Kapusta

Prosinec 18/2011  Zelenina,houby  Žádný komentář

Kapusta je na trhu od června až do zimy. Střídají se rané druhy s letními až po zimní. Později v zimě a téměř až do jara je na trhu ještě kapusta růžičková.

Kapustu při vaření nepřikrýváme poklicí, aby čpavé látky mohly unikat. Nepřidáváme do ní nikdy jedlou sodu a rozkrájené listy před vařením nespařujeme. Musíme-li listy pro některý způsob přípravy spařit, aby se lépe ohýbaly do závitků, tedy jen krátce.

Ranou kapustu připravujeme jen nejjednodušším způsobem, vařenou buď ve vodě, nebo ještě lépe v hovězím vývaru, posypanou strouhanou houskou a politou máslem.