Knedlík jemný

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

30 dkg hrubé mouky, 1/3 l mléka, 3 vejce, 2 lžíce tekutého másla, 2 žemle, sůl

V osoleném mléce rozkvedláme žloutky a přidáme mouku. Žemle nakrájíme na kostičky, osmažíme na másle a necháme je vychladnout. Ušleháme tuhý sníh, lehce jej vmícháme do těsta a naposled přidáme osmaženou žemli. Těsto vložíme do mokrého vyždímaného ubrousku potřeného tukem, volně zavážeme a podruhé zavážeme kousek nad prvním vázáním. Zavěsíme na vařečku položenou nad větším hrncem s vařící osolenou vodou a vaříme asi 15 minut. Pak dolní motouz přestřihneme, aby knedlík mohl nabývat, a vaříme dalších 10 až 15 minut. Po této době vyvlékneme vařečku a knedlík obrátíme oblou stranou nahoru. Po vybalení z ubrousku překrojíme knedlík nití na poloviny a pak dále krájíme na pláty. Nit klademe dospodu a nahoře ji zkřížíme.

Těsto na knedlík je poměrně řídké, proto při vlévání těsta do ubrousku vložíme ubrousek do hluboké misky nebo cedníku zavěšeného na hrnku, aby těsto podrželo tvar.