Nákup kapra

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

Živého kapra necháme v obchodě odborně usmrtit a trváme na přetnutí páteře v záhlaví. Pouhým omráčením nelze rybu zabít; zabalit polomrtvou rybu je trýznění, při kterém dochází k rozlití žluče a znehodnocení vnitřností a okolního masa.

Zabíjíme-li rybu doma, uchopíme ji utěrkou, do které ji zabalíme a prudkou ranou dřevěnou paličkou na maso ji roztříštíme hlavu. Pak prořízneme míchu v záhlaví, seškrábeme šupiny, rybu opláchneme a vykucháme. Špičatý ostrý nůž zapíchneme do řitního otvoru a směrem k hlavě břicho rozřízneme. Nůž zasuneme jen mělko, abychom nepoškodili žlučový váček. Vyjmeme vnitřnosti, rybu rozpůlíme a porcujeme.