Podávání studených pokrmů

Květen 16/2011  Studená kuchyně  Žádný komentář

Nezapomínejme, že hodnota podávaných pokrmů se neposuzuje jen podle jejich chuti. Mnoho zdánlivě vedlejších činitelů, jako je čistá, vkusně upravená místnost, čisté, třeba jen prosté prostření stolu, příjemné prostředí, to vše má veliký vliv na povzbuzení chuti a na dobré zažití pokrmů.
Velikost talířů nebo mís, na nichž pokrmy upravujeme a podáváme, volme přiměřeně podle množství pokrmů. Zejména studené pokrmy (pokud to jejich složení dovoluje) upravujme více do výše než do šíře, působí vzhledněji a tím více povzbuzují chuť k jídlu. Příkladem poslouží barevné přílohy v této knize.
Při sestavování jídelního lístku dbejme, aby byl pořad jídel nejen bohatý, ale pokud možno pestrý. Dbáme, aby na jídelním lístku byla zastoupena jídla ze všech potravin, které se v roční době objevují čerstvé na trhu.
Studené předkrmy podáváme hlavně před polévkou. Je-li více chodů, podáváme předkrmy v malém množství.
Sýry nebo sýrové mísy podáváme nejvíce jako poslední chod oběda nebo večeře. Nepodávejme je však ihned za předposledním chodem, ale až po delší přestávce.
Obložené chlebíčky se velmi dobře hodí k čaji.
K přípravě obložených chlebíčků lze použít různorodého materiálu; můžeme je tedy podávat v kteroukoli denní dobu, to znamená k přesnídávce, jako předkrm, k odpolednímu čaji, k večeři i jako jídlo po večeři.
Studené pokrmy mohou být i samostatnou večeří. Zde se velmi dobře uplatní různé saláty s majonézou, speciální majonézy, ryby, vejce, masa, sýry v různých úpravách nebo studené mísy s rozmanitějším výběrem jídel.
Při pozdější večerní návštěvě, kde lze předpokládat, že hosté již večeřeli, podáváme tak zvané jídlo „po večeři“ (aprés souper). Nejvhodnější jsou obložené chlebíčky, pikantní drobnůstky, různá masa, pěny, paštiky, sýry, ovoce atd.