Příprava dortových těst (hmot)

Květen 23/2011  Dorty  Žádný komentář

Příprava těst na dorty se podstatně liší od přípravy těst, která se zpracovávají obvyklým způsobem (na vále). Těsta na dorty ponejvíce upravujeme tak, že žlutky, cukr a popř. i máslo zpravidla utřeme do pěny drátěnou metlou. Účelem tření je vmíchat do těsta hodně vzduchu. Těsto nabude a pečivo je lehké. Z bílků většinou ušleháme sníh. Je dobře, zašleháme-li do hotového tuhého sněhu vždy trochu pískového cukru. Tím se sníh zpevní a těsto získá ještě větší lehkost.