Příprava křehkého těsta

Květen 23/2011  Křehké těsto  Žádný komentář

Při zadělávání křehkého těsta si počínáme rychle, aby se tuk od dlaní zbytečně dlouho nezahříval. Zadělané křehké těsto necháme v chladu odpočívat, nejlépe přes noc. Odpočaté těsto se lépe zpracovává a peče. Aby se odpočaté těsto dalo dobře rozválet, nesmí být příliš tuhé. Je-li tomu tak, musíme je před rozvalováním krátce propracovat dlaní.

Křehké těsto kypřené práškem do pečiva, amoniem (tzv. cukrářské droždí) apod., nenecháváme odpočívat; rychle zpracované ihned pečeme.