Pstruzi vaření na modro, v rosolu

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 menších pstruhů, 1 ½ litru vody, sůl, 1/16 litru octa, 5 dkg cibule, trochu šalvěje, několik zrnek nového koření a pepře v celku, 1 litr rybího rosolu (viz recept č. 80), 18 tulipánků z ředkviček, zelená petržel, hlávkový salát a 1 citrón. – 6 plechových tvořítek nebo polévkových šálků.

Postup: Uvařené pstruhy necháme vychladnout (viz předchozí předpis). Potom nalijeme na dno menších plechových tvořítek nebo šálků slabou vrstvu rosolu a necháme ji ztuhnout. Na tuto vrstvu pak vložíme vychladlé pstruhy hřbetem dolů, do středu pstruhů dáme vždy po třech tulipáncích z ředkviček a zelenou petržel, malounko je zalijeme rosolem a necháme přituhnout. Pak teprve tvořítko dolijeme rosolem a necháme vše dobře ztuhnout.
Ztuhlý obsah tvořítek vyklopíme na mísu a pstruhy ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílé pečivo, různé zeleninové saláty, popřípadě majonéza nebo majonézové omáčky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.