Květen 16/2011
Studená kuchyně 
Žádný komentář
Při různých společenských příležitostech nebo při domácích slavnostech často velmi dobře nahradí podávání teplých jídel vhodně upravený studený bufet. Studený bufet má proti teplým jídlům nespornou výhodu zejména v tom, že se dá snadno předem připravit, a tak ani jinak nepříjemná nedochvilnost hostů není na závadu. Také hostitelce odpadá starost o kuchyň i o podávání jídel, neboť hosté se obsluhují sami.
Při úpravě studeného bufetu, který má do jisté míry nahradit teplou slavnostní večeři, musíme pečovat o správný výběr chodů. Patří k němu předkrm, někdy i studené polévky, hlavní chod, moučníky, sýry a ovoce. Za příklad může posloužit tato sestava: Jako předkrm různé saláty s majonézou, speciální majonézy (jako drůbeží, humří, rybí), anebo studené polévky (vývar z masa apod.), potom pokrmy z ryb a z masa, například kapr v rosolu, kapr marinovaný, šunka, svíčková pečeně po anglicku, telecí pečeně, vepřová pečeně s příslušnými přílohami, různé moučníky, sýrové chlebíčky, sýrové mísy, slané i sPři různých společenských příležitostech nebo při domácích slavnostech často velmi dobře nahradí podávání teplých jídel vhodně upravený studený bufet. Studený bufet má proti teplým jídlům nespornou výhodu zejména v tom, že se dá snadno předem připravit, a tak ani jinak nepříjemná nedochvilnost hostů není na závadu. Také hostitelce odpadá starost o kuchyň i o podávání jídel, neboť hosté se obsluhují sami.
Při úpravě studeného bufetu, který má do jisté míry nahradit teplou slavnostní večeři, musíme pečovat o správný výběr chodů. Patří k němu předkrm, někdy i studené polévky, hlavní chod, moučníky, sýry a ovoce. Za příklad může posloužit tato sestava: Jako předkrm různé saláty s majonézou, speciální majonézy (jako drůbeží, humří, rybí), anebo studené polévky (vývar z masa apod.), potom pokrmy z ryb a z masa, například kapr v rosolu, kapr marinovaný, šunka, svíčková pečeně po anglicku, telecí pečeně, vepřová pečeně s příslušnými přílohami, různé moučníky, sýrové chlebíčky, sýrové mísy, slané i sladké pečivo a ovoce. Dbejme, aby se neopakovaly zejména pokrmy upravené s majonézou. Pamatujme také na to, že pro studený bufet volíme jen ty druhy pokrmů, které není nutno pracně dělit nebo krájet a které se snadno dají předkládacím příborem přemístit z mísy a na době, kdy se slavnost pořádá. Pro lehčí orientaci je u mnohých receptů v této knize uveden i vhodný způsob, jak je podávat.
K pokrmům, které jsou připravovány bez majonézy, jako je tlačenkou salát, obložený matjesový slaneček, ryby v rosolu apod., podáváme obyčejný chléb (tmavý).
K pokrmům, kde převládá majonéza, podávejme pokud možno housky nebo bílý chléb (veku).
Studený bufet upravujeme v domácnosti tak, že studené nářezové, rybí apod. mísy a různé zákusky úhledně seskupíme na jídelní nebo psací stůl pokrytý ubrusem. Vedle pokrmu připravíme pak talířky s příbory, ubrousky a skleničky na nápoje. Bufetový stůl umístíme tak, aby nepřekážel, nejlépe ke stěně.ladké pečivo a ovoce. Dbejme, aby se neopakovaly zejména pokrmy upravené s majonézou. Pamatujme také na to, že pro studený bufet volíme jen ty druhy pokrmů, které není nutno pracně dělit nebo krájet a které se snadno dají předkládacím příborem přemístit z mísy a na době, kdy se slavnost pořádá. Pro lehčí orientaci je u mnohých receptů v této knize uveden i vhodný způsob, jak je podávat.
K pokrmům, které jsou připravovány bez majonézy, jako je tlačenkou salát, obložený matjesový slaneček, ryby v rosolu apod., podáváme obyčejný chléb (tmavý).
K pokrmům, kde převládá majonéza, podávejme pokud možno housky nebo bílý chléb (veku).
Studený bufet upravujeme v domácnosti tak, že studené nářezové, rybí apod. mísy a různé zákusky úhledně seskupíme na jídelní nebo psací stůl pokrytý ubrusem. Vedle pokrmu připravíme pak talířky s příbory, ubrousky a skleničky na nápoje. Bufetový stůl umístíme tak, aby nepřekážel, nejlépe ke stěně.
Zanechat komentář