Svíčková pečeně v kapustových listech

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg pravé svíčkové, sůl, pepř, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, 1 lžíce másla, 10 až 15 dkg tence nakrájené slaniny, 6 až 8 kapustových listů

Směs na potření masa: 1 až 2 malé znojemské okurky, 1 malá cibule, 1 lžička opraných usekaných kaparů, na špičku nože strouhané citrónové kůry, 1 větší sardelka nebo trochu sardelové pasty, lžička  usekané petrželové natě, 1 hříbek nebo žampion

Jemnou směs na potření masa připravíme následujícím způsobem: Hříbek jemně usekáme a podusíme na kousku másla. Přidáme cibuli, petrželovou nať, téměř kašovitě usekané okurky (mají-li hrubou slupku, oloupeme je), vykostěnou usekanou sardelku, citrónovou kůru a směs chvilku podusíme.

Maso očistíme a upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předcházejícího předpisu. Maso necháme vychladnout. Pak je potřeme připravenou směsí, obalíme plátky slaniny, zabalíme do krátce spařených osolených kapustových listů a převážeme motouzem. Připravenou svíčkovou pečeme na másle až kapusta změkne (asi 15 až 20 minut). Hotovou svíčkovou zbavíme motouzu a maso krájíme na tenké plátky. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a podáváme ji zvlášť.

Přílohy: dušená zelenina, opečené brambory, rýže, smažené brambory.