Příspěvky se štítkem aspik

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Ke kratší úchově postačí, nalijeme-li studený tekutý rosol vrchovatě do sklenic se širokým hrdlem, a když ztuhl, zakryjeme povrch pergamenovým papírem, potřeným čistým lihem. Sklenici s rosolem postavíme do chladné místnosti. Líh zabraňuje plesnivění. Tak nám vydrží asi 7 dnů.
Nikdy však nesmíme připustit, aby rosol zmrzl, neboť zamrzlý rosol po rozpuštění ztrácí vešk...

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Chceme-li tuhý rosol rozpustit, abychom ho mohli použít k zalévání pokrmů, k jejich potírání apod., musíme dodržet tento postup: Nádobu se ztuhlým rosolem postavíme buď na páru, anebo do nádoby s horkou vodou. Rosolem jen lehce zamícháme, abychom ho zbytečně nezpěnili. Nikdy ho nesmíme postavit přímo na plotnu, neboť by se zkalil.
Rosol se želatinou nesmíme často rozp...

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Tvořítko se ztuhlým obsahem ponoříme na okamžik do vlahé vody, a to až po vnější okraj. Potom vyjmeme, osušíme a trochu jim zatřepeme. Obsah, který se zatřesením uvolní, vyklopíme na mísu.

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Nejvhodnější tvořítka pro zalévání pokrmů do rosolu jsou plechová, pocínovaná. Jednak jsou dobrými vodiči chladu, takže rosol do nich nalitý rychle tuhne, jednak se z nich dá ztuhlý obsah snadno vyklápět. Jsou dva druhy plechových tvořítek různých velikostí: jeden druh má hladký tvar; v těch zejména vyniknou dekorativní ozdoby...

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

K zalévání do rosolu se hodí: vařená, dušená i pečená masa, šunka, jazyk, vařená i pečená drůbež, vařená i pečená zvěřina, vařené nebo marinované ryby, plněná vejce, plněná rajčata, paštiky, pěny, speciální saláty a majonézy, galantiny, zeleniny a houby v octovém nálevu nakládané, některé druhy měkkých salámů apod.

Květen 16/2011  Rosol a aspik  Žádný komentář

Protože rosolu používáme k různým účelům v rozmanitých obměnách, dělíme jej pro snadnější určení na tři druhy: rosol horký tekutý; rosol studený tekutý; rosol tuhý.

Rosol horký tekutý

Tohoto rosolu používáme k přípravě barevného rosolu, protože v teplém rosolu se barviva lépe rozpouštějí...