Příspěvky se štítkem Bešamelová omáčka

Prosinec 10/2011  Vysvětlivky k textu  Žádný komentář

Bešamel – světlá máslová jíška zalitá mlékem a povařená nahusto jako těsto na noky.

Bešamelová omáčka – bešamel zředěný ještě vývarem z masa nebo větší dávkou mléka.

Dusit ve vlastní šťávě – nepodlitou potravinu dusit na mírném ohni.

Loupat zeleninu –  očišťovat ji škrabkou.

Marinovat – potravinu vložíme do směsi oleje, octa, koření, popřípadě i cib...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2 vrchovaté lžíce husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), sůl, 2 žloutky, 2 lžíce kyselé smetany a 3 dkg strouhané housky. Na obalení 5 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky a na vysmažení ¼ kg oleje nebo másla.

Postup: Do horké bešamelové omáčky vložíme na masovém strojku umletou šunku nebo salám, žloutky, sů...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: Střední část lososa (asi 1 kg), sůl, vývar ze zeleniny (viz recept č. 637), 4/10 litru bešamelové omáčky zhotovené se smetanou a rybím vývarem a 5 dkg račího másla (viz recept č. 811).

Postup: Do vařícího vývaru ze zeleniny vložíme osoleného a na porce nakrájeného lososa a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut. Pak si připravíme bešamelovou omáčku (viz recept č...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), 2 žloutky, 15 dkg nastrouhaného a 2 trojúhelníčky taveného ementálu, sůl, mletý pepř a trochu muškátového oříšku. – 2 vejce a strouhaná houska na obalení a olej na vysmažení.

Postup: Horkou bešamelovou omáčku zjemníme žloutky a pak přimícháme nastrouhaný sýr a na kostičky nakrájený tavený sýr, osolíme, okořen...

Květen 20/2011  Zeleninové karbanátky, řízky, nákypy, pudinky, apod.  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg hustého protlaku z rajčat, 20 dkg husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), 5 vajec, sůl a 10 dkg nastrouhaného ementálu. Máslo a mouka na vymazání a vysypání tvořítka.

Postup: Do prochladlé bešamelové omáčky přimícháme protlak z rajčat, žloutky, strouhaný sýr, trochu osolíme a nakonec přimícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků...

Květen 19/2011  Zelenina vařená zapékaná a opékaná  Žádný komentář

Poměr: 2 květáky ve slané vodě uvařené, 40 dkg zelených fazolových lusků, podušených na másle, ½ kg syrových rajčat, 3/10 litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759), 5 dkg nastrouhaného ementálu nebo parmazánu, 3 dkg strouhané housky a 4 dkg másla. (Trochu tuku na vymazání ohnivzdorné misky.)

Postup: Okrouhlou ohnivzdornou misku s nižším okrajem vymažeme máslem...

Květen 19/2011  Zelenina vařená zapékaná a opékaná  Žádný komentář

Poměr: chřest, sůl, voda, citrónová šťáva, 20 dkg šunky, ¼ litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759), nebo bílé omáčky smetanové základní (viz recept č. 766) a 3 dkg ementálu nebo parmazánu, 3 dkg másla, 5 dkg osmažené strouhané housky a trochu másla na vymazání tvořítka.

Postup: Do vařící osolené a okyselené vody vložíme očištěný a omytý chřest a vaříme je asi ...

Květen 19/2011  Zelenina vařená zapékaná a opékaná  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg čekanky, sůl, voda, citrónová šťáva, 20 dkg šunky, ¼ litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759), nebo bílé omáčky smetanové základní (viz recept č. 766) a 3 dkg ementálu nebo parmazánu, 3 dkg másla, 5 dkg osmažené strouhané housky a trochu másla na vymazání tvořítka.

Postup: Do vařící osolené a okyselené vody vložíme očištěné a omyté puky čekanky a...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do půl litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759) rozředěné trochou vývaru, přidáme 4 dkg spařených, oloupaných a nastrouhaných mandlí, podle chuti osladíme a přisolíme. Před podáváním zamícháme do omáčky 3 dkg nastrouhaného křenu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

1 až 2 trojúhelníčky taveného ementálu nakrájíme na menší kousky, dáme do kastrolu, zalijeme 1/8 litru mléka a na mírném ohni rozpustíme. K tomu pak přilijeme půl litru bešamelové omáčky, trochu osolíme, okořeníme cayennským pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem a krátce povaříme. Nakonec omáčku zjemníme 4 dkg másla, nebo žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany...