Příspěvky se štítkem Bešamelová omáčka

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru připravené bešamelové omáčky přidáme asi 1/8 litru kečupu, trochu opepříme, osolíme a neopatrně osladíme cukrem, zakapeme citrónovou šťávou, krátce zavaříme a máslem zjemníme. Podáváme ji k vaječným a rýžovým pokrmům, k vařeným rybám, k dušené drůbeži a k vařeným makarónům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Drůbeží polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru ze slepice (viz recept č. 632), 6 dkg zeleného vařeného hrášku, sladká paprika a jako vložka fazolová sedlina.

Úprava fazolové sedliny: Do hrnečku dáme 4 dkg uvařených prolisovaných fazolí, polévkovou lžíci bešamelové omáčky, 1/8 litru mléka, sůl, pepř a vše dobře rozmícháme...

Květen 18/2011  Pěny a pěnové chlebíčky  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg drůbežího masa buď pečeného nebo vařeného, popř. zbytky nebo odkrojky z drůbeže, 10 dkg másla, 15 dkg bešamelové omáčky, 1/16 l studeného tekutého rosolu, připraveného bez octa, sůl, trochu mletého bílého pepře a mleté sladké papriky, lžíce koňaku a 2/10 l šlehačky. Podlouhlé plechové tvořítko.

Postup: Z výše uvedeného poměru si připravíme pěnu (...

Květen 18/2011  Pěny a pěnové chlebíčky  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg libové šunky, 5 dkg másla, 10 dkg husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), 1/16 litru studeného tekutého rosolu, sůl, bílý pepř mletý, trochu sladké mleté papriky, 2 lžíce koňaku, popř. 1 lžíce madeirského vína a 2/10 l šlehačky. Podlouhlé plechové tvořítko.

Postup: Pokrájenou šunku na masovém strojku dvakrát až třikrát umeleme, umletou promícháme...

Květen 17/2011  Brynza a jiné sýry v různých úpravách  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg taveného sýra, 5 dkg másla, 15 dkg šunky nebo vařeného uzeného masa, 3 dkg jemně rozsekané cibule, trochu soli, sladké papriky a 10 dkg bešamelové omáčky (viz recept č. 759).

Postup: Do másla utřeného do pěny přimícháme bešamelovou omáčku...