Příspěvky se štítkem cayennský pepř

Květen 21/2011  Hlemýždí pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 24 uvařených hlemýždích tělíček (viz recept č. 1044), 5 žloutků nebo 1 vejce a 3 žloutky, 15 až 20 dkg másla, 8 sardelí, 4 – 5 oloupaných tvrdších žemlí, ¼ litru mléka, sůl, trochu cayennského pepře nebo mletého bílého pepře, tlučeného květu, citrónové kůry a zelené petržele, trochu strouhané housky a máslo na pokapání.

Postup: Ve vývaru uvařená a...

Květen 21/2011  Želví pokrmy  Žádný komentář

Poměr: ½ kg konzervovaného želvího masa, 10 dkg žampiónů, 3 dkg másla, trochu cayennského nebo bílého mletého pepře, sůl, 2/10 litru hnědé omáčky (viz recept č. 777), trochu nálevu z konzervy a zelená petržel.

Postup: Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky a v kastrolu na másle trochu podusíme...

Květen 21/2011  Korýší pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 2 až 3 konzervy krabů (chatky), 5 dkg másla, 2 dkg cibule, 3 dkg hladké mouky, ¼ litru sladké smetany, sůl, trochu mletého bílého nebo cayennského pepře, 1 žloutek, nepatrné množství citrónové kůry a trochu másla na zjemnění.

Postup: Krabí maso vyjmeme z konzervy, odstraníme z něj kosticová vlákna a maso nakrájíme na větší kousky...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 pstruhů, 8 dkg másla, sůl, ¼ litru námořnické omáčky (viz recept č. 770), 6 menších tvrdších rajčat, 4 žampióny, popřípadě trochu cayennského pepře, strouhaná houska na posypání a trochu másla na pokapání.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme, osolíme, v pánvi na rozpáleném másle po obou stranách opečeme a pak vyjmeme...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 4 čerstvé žloutky, 15 dkg másla, ½ citrónu, lžíce octa,asi1/10 litru vody, sůl, bílý pepř mletý a buď několik kapek vorčesterské omáčky anebo trochu cayennského pepře.

Postup: Do hrnečku dáme vodu, ocet, žloutky, dobře oddělené od bílků, postavíme do nádoby s vodou, která se mírně vaří a kvedláme tak dlouho, až směs zhoustne...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru základní bílé omáčky rybí (viz recept č. 769) přilijeme 1/16 litru bílého vína, okořeníme bílým nebo cayennským pepřem, podle chuti osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku zakapeme citrónovou šťávou a zjemníme žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany.
Podáváme ji ke korýšům a rybím pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

2 dkg cibule drobně nakrájíme, v kastrole na 2 dkg másla zpěníme, přidáme k ní 3 dkg očištěných, na drobno rozsekaných žampiónů a podusíme. K tomu pak přilijeme půl litru základní rybí omáčky, podle chuti osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku procedíme a žloutkem zjemníme. (Můžeme ji také okořenit cayennským pepřem.)
Podáváme ji k vařeným a dušeným ry...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

1 až 2 trojúhelníčky taveného ementálu nakrájíme na menší kousky, dáme do kastrolu, zalijeme 1/8 litru mléka a na mírném ohni rozpustíme. K tomu pak přilijeme půl litru bešamelové omáčky, trochu osolíme, okořeníme cayennským pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem a krátce povaříme. Nakonec omáčku zjemníme 4 dkg másla, nebo žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany...

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru ze zvěřiny, 4 dkg žampiónů, sůl, 2 dkg másla a moučný svítek (viz recept č. 680); do této směsi před pečením zamícháme 3 dkg protlaku z kaštanů, vařených ve vývaru ze zvěřiny. (Protlak z kaštanů okořeníme buď obyčejným nebo cayennským pepřem.)

Postup: Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky, na másle podusíme a osolíme...