Příspěvky se štítkem celer

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ¾ litru hovězího vývaru světlého, 6 dkg trhaných krupek, 20 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg hříbků nebo žampiónů, 2 dkg másla, 6 dkg salámu (kabanosu), 2 dkg sádla a sůl.

Postup: Krupky opereme, vložíme je do vařícího vývaru, přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu, očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené houby a vše asi 20 minut povařím...

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, viz recept č. 628, 3 dkg celeru, 3 dkg karotky, 4 dkg kapusty, 4 dkg zelených fazolových lusků, 4 dkg květáku, 4 dkg zeleného hrášku, 2 dkg másla a sůl.

Postup: Zeleninu dobře očistíme. Karotku a celer nakrájíme na malé kostičky, v kastrolku je na másle podusíme, osolíme, podlijeme trochou vody a do měkka udusíme...

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 2 litry vody, 60 (50) dkg hovězího masa prorostlého, mletého, 12 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 4 dkg cibule, 2 dkg másla nebo morku a sůl.

Postup: Umleté maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem asi ¾ hodiny vaříme...

Květen 19/2011  Vývary obyčejné  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg (60 dkg) hovězích řídkých kloubových kostí, 20 dkg odřezků z masa (odkrojky, šlachy, blány, zbytky od uzeného masa – podle toho, k čemu vývar upotřebíme), 3 ¼ l vody, 15 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 8 dkg cibule, 3 dkg másla, 8 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření a sůl.

Postup: Kosti a odřezky masa rozsekáme nebo nakrájíme pokud možno na malé kou...

Květen 19/2011  Vývary obyčejné  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg (60 dkg) hovězích řídkých kloubových kostí, 1 morková kost (popřípadě i odřezky z masa), 3 litry vody, 8 dkg hovězích jater, 16 dkg zeleniny (celer, mrkev, petržel a kapusta), 3 dkg cibule, 2 dkg másla nebo oleje, 8 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření a sůl.

Postup: Rozsekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a pomalým varem asi 2 až 3 hodiny va...

Květen 19/2011  Vývary  Žádný komentář

Poměr: 2 litry vody, 15 dkg mrkve, 15 dkg kořenové petržele, 10 dkg celeru, 5 dkg kapusty, kousek póru, 4 dkg cibule, 2 dkg másla nebo oleje, 8 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, sůl. (Pro chuťovou obměnu můžeme také přidat 5 dkg hub, podušených na másle.)

Postup: Zeleninu buď ostrým kartáčkem pod tekoucí vodou opereme, nebo oloupeme, očištěnou rozčtvrtíme, vložíme do vařící o...

Květen 19/2011  Vývar z ostatních druhů mas  Žádný komentář

Velmi dobrý rybí vývar získáme z rybích odřezků, jako jsou hlavy, ploutve, ocasy, kůže apod. Vaříme-li současně odřezky i rybu, ze které hodláme připravit samostatný pokrm (kapr, pstruh a línek vařený na modro apod.), bude vývar hodnotnější. Rybu ve vývaru však vaříme jen potud, pokud nezměkne.

Poměr: 2 ¼ litru vody, 1 kg rybích hlav (bez žáber), kostí a odřezků, 15...

Květen 19/2011  Vývar z ostatních druhů mas  Žádný komentář

K přípravě vývaru ze zvěřiny vezmeme buď drůbky ze zajíce, nebo zaječí předek, srnčí krk a předek, starší koroptve, starší bažanty, divoké kachny, divoké husy apod.

Poměr: 1 kg masa zvěře nebo z pernaté drůbeže, asi 5 dkg sádla, 5 dkg mrkve, 4 dkg pórku, 3 dkg celeru, 5 dkg cibule, 1 hřebíček, 8 zrnek jalovce, 8 zrnek pepře, 2 bobkové listy, trochu tymiánu, 1 dkg zelené pe...

Květen 19/2011  Vývar z ostatních druhů mas  Žádný komentář

Poměr: 1 slepice, 2 ½ litru vody, 5 dkg mrkve, 5 dkg kořenové petržele nebo pastináku, 4 dkg celeru, kousek kapusty, několik zrníček koriandru a 2 dkg soli.

Postup: Starší očištěnou a vykuchanou slepici rozpůlíme a omyjeme.
Omytou vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, zakryjeme pokličkou a vaříme pomalým varem 2 hodiny...

Květen 19/2011  Vývary z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 2 ½ l vody, 25 dkg hovězího masa (žebro, hrudí, bok, plec apod.), 40 dkg hovězích řídkých kostí, 15 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer, kapusta), 4 dkg cibule, sůl, 6 zrnek pepře a asi lžíce polévkového koření.

Postup: Kosti omyjeme, na drobno rozsekáme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme opláchnuté maso a pepř a zvolna vaříme asi 2 hodiny...