Příspěvky se štítkem cibule

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, sůl, ½ menší cibule, trochu vývaru, 1/8 l bílého vína, 1 až 2 stroužky česneku, 1 malý bobkový list, kousek zázvoru v celku nebo špetka mletého, 4 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře, 2 vejce, 1 lžička hladké mouky, špetka květu, citrón

Hrudí vykostíme, osolíme a upečeme na másle s kouskem cibule dočervena...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 10 dkg slaniny 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, kousek petržele, celeru a mrkve, sůl, 1 lžíce másla, 2 sardele

Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme. Pak je omyjeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na plátky nakrájenou zeleninu s cibulí...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 telecí ořech 2 malé kyselé okurky, 5 dkg slaniny, 10 dkg uzeného moravského (tmavého) masa, kousek celeru, mrkve, petržele, ocet, sůl, cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1 bobkový listopad

Maso odblaníme, protkneme klínky uzeného masa, slaniny, okurek a zavážeme je do mulu nebo do tenkého plátna...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg masa z telecí kýty nebo plece, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule 1/8 l bílého vína, 1 lžička másla plná lžička hladké mouky, 1 lžička cukru, 1 pomeranč nebo citrón

Vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího masa z kýty, 10 dkg moravského uzeného masa, 2 znojemské okurky, 10 dkg slaniny, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky, kousek cibule, 1 lžíce másla, sůl, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1/16 l bílého vína, lžička hladké mouky

Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hřbetu nebo ledviny, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 menší mrkev, 1 menší cibule, 2 znojemské okurky, sůl, petrželová nať, 1 lžička hladké mouky

Slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme, přidáme k ní cibuli a osmahneme ji (nesmí zhnědnout). Pak přidáme máslo, vložíme osolené maso a po obou stranách je opečeme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

 2 vykostěná kolena, 4 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 2 zrnka pepře, ½ bobkového listu, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, sůl

Kolena vykostíme, maso rozdělíme na 4 porce a protkneme proužky slaniny. Vložíme je na máslo s pokrájenou cibulí, osolíme a opečeme po celém povrchu. Pak mírně podlijeme, přidáme koření a dusíme do poloměkka...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 velká telecí kolena, sůl, 1 lžíce másla, kousek cibule, 1 lžička hladké mouky

Koleno zásadně nenecháváme přeseknout, maso se tím znehodnotí, vyluhuje se a kost se roztříští. Necháme useknout pouze jeden kloub, kde není svalovina, aby se koleno snadněji vešlo do kastrolu nebo na pekáč. Velmi výhodné je péci koleno vykostěné, neboť maso se lépe porcuje a kosti můžeme použít na vývar...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg hřbetu nebo ledviny (tj. část hřbetu s ledvinkou) či masa z kýty, nebo 1 ½ kg hrudí nebo špičky, 10 dkg másla, ½ menší cibule, ½ malé mrkve, plná lžička hladké mouky, sůl

maso v celku opláchneme, osolíme a vložíme na pekáč do rozehřátého másla. Opečeme je po všech stranách a pro jemnější chuť šťávy přidáme nerozkrájenou půlku cibule a přepůlenou mrkev...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg plece nebo krku (tzv. karbanátků), popřípadě může být i hrudí, kořenová zelenina (celer, petržel, mrkev), ½ malé cibule, 1 ½ lžíce másla, 3 lžíce polohrubé mouky, sůl, muškátový květ, petrželová nať, 1 až 2 žloutky, 1 květák

Maso vcelku vložíme do osolené vařící vody a vaříme asi ¼ hodiny...