Příspěvky se štítkem citrón

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 kuře, 2 l vývaru z kostí telecích nebo ze zeleniny (viz recept č. 637) a 1/8 l octa. – Citrón a zelená petržel na zdobení.

Postup: Očištěné a vykuchané kuře trochu osolíme, svážeme a ve vývaru s octem vaříme do měkka (asi čtyřicet minut)...

Květen 18/2011  Koktajly - lahůdková směs ve sklenicích  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg majonézy se smetanou (viz recept č. 101), trošku cukru a pepře, šťáva z 1 citrónu, lžíce bílého vína, 5 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku, 10 dkg vařeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného lososa nakrájeného na jemné kostičky, 1/16 litru ušlehané smetany, 4 větší kostky nakrájené z vařeného lososa, 2 dkg kaviáru a 4 dílky z citrónu na zdobení...

Květen 18/2011  Koktajly - lahůdková směs ve sklenicích  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg majonézy okořeněné, šťáva z půlky citrónu, šťáva z půlky pomeranče, lžíce vinného nebo estragonového octa, lžíce šlehané smetany, trošku cukru, 15 dkg na malé kostičky nakrájené šunky a 10 dkg na kostičky nakrájené dužniny z pomeranče, 8 kornoutků ze šunky a 4 dílky citrónu.

Postup: Do misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme šťávu z...

Květen 18/2011  Ústřice,jejich úprava a podávání  Žádný komentář

Poměr: 6 ústřic a citrón.

Postup: Ústřice uchopíme do ubrousku, opatrně otevřeme ústřicovým nožem a ústřicový vous odstřihneme. Na mísu dáme jemně rozsekaný led, na něj položíme lasturky s ústřicemi a obložíme je na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako předkrm.
Příloha: Tenké krajíčky chleba, potřené slabě máslem.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 10 minut...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg zmrazených scampi, 1 litr zeleninového vývaru, zelená petržel, 4 plátky citrónu, popř. 1/8 litru bílého vína, 1/8 litru remuládové omáčky, hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Do hrnce dáme zeleninový vývar, přidáme rozsekanou zelenou petržel, plátky citrónu a popř. i trochu bílého vína a přivedeme do varu...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Potřebné: 1 konzerva krabího masa (Chatky), francouzský nebo bramborový salát (asi 30 dkg), majonéza okořeněná, citrón, 1 malá štíhlá čerstvá okurka.

Postup: Na hlubší skleněnou misku upravíme podstavec ze salátu. Z krabího masa odstraníme tenké ploché kůstky a maso narovnáme na salátový podstavec. Povrch krabího masa mřížkovitě přestříkáme majonézou...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 větší uvařená langusta, asi ¼ l rosolové majonézy, 1 lanýž nebo nakládaná červená paprika, ¼ l studeného tekutého rosolu, 3 citróny, 40 dkg zeleninového salátu s majonézou, 6 vajec plněných kaviárem, 6 vajec plněných francouzským salátem a 2 hlávky salátu.

Postup: Langustu před vařením ve studené vodě ostrým kartáčem důkladně omyjeme...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 vařený humr, šťáva z poloviny citrónu, 30 dkg salátu s majonézou (může to být francouzský, popř. salát krabí, viz recept č. 219), 1 na tvrdo uvařené vejce, 1 dkg kaviáru, zelená petržel nebo hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Uvařeného, vychladlého humra silným nožem rozkrojíme po délce na dvě půlky...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg jiker, octová voda, 1/8 l mléka, 1 vařený žloutek, lžička hladké hořčice, půl lžičky nastrouhané cibule, trochu citrónové šťávy a lžička oleje.

Postup: Z jiker stáhneme blanku a namočíme je nejdříve asi na půl hodiny do octové vody a pak na hodinu do mléka.
Vymáčené jikry trochu osušíme a nožem je opatrně seškrábeme z žilkových vláken.
V mi...

Květen 18/2011  Slanečci v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 6 půlek (filátek) z matjesových slanečků, 12 dkg másla, 1 citrón a zelená petržel.

Postup: Půlky matjesových slanečků v polovině přehneme, přehnuté paprskovitě upravíme na mísu, a to spojenými konci ke středu. Střed ozdobíme hoblovačkami z másla. (Viz ozdoby č. 44.) Mezi jednotlivé řezy vložíme vždy dílek citrónu a zelenou petržel.
Podáváme jako samost...