Příspěvky se štítkem citrón

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejdříve odkrojíme na obou koncích špičky citrónu. Po obvodu citrónu pak uděláme kolem dokola ostrým nožem dosti hluboké trojúhelníkovité zářezy, které však musí být od obou konců citrónu vzdáleny asi jeden a půl centimetru. Tím jsme rozdělili citrón na dvě půlky, které se dají lehce od sebe oddělit. Jednotlivé půlky tvoří ozdobné hvězdice, kterých používáme ke zdobení větších studených mís...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Citrón nakrájíme na kolečka asi 3 mm silná a z jejich okrajů vyřízneme kolem dokola malinké trojúhelníčky, vzdálené od sebe asi 3 mm. Takto upravenými kolečky buď celými, nebo rozpůlenými, zdobíme okraje pokrmů na mísách. Nejlépe se tato ozdoba uplatňuje u pokrmů z ryb.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejpoužívanější a nejjednodušší ozdobou je citrón rozkrojený na osminky, které pak přikládáme k různým speciálním majonézám, salátům, rybám, korýšům apod.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Citróny jsou nejen pro svou krásně žlutou barvu, ale zejména pro svůj bohatý obsah vitamínů, zvláště vitamínu C, velmi hodnotnou přílohovou ozdobou. K přípravě ozdob používáme hlavně citrónů souměrných tvarů, pěkně zbarvených. Před upotřebením je však nejdříve pod tekoucí pitnou vodou opláchneme (citróny nebo i ostatní citrusové plody, které jsou opatřeny postřikem, tzn...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Citrón opláchneme, osušíme a rozkrojíme po šířce. Kulatější půlku vespod trochu skrojíme, aby pěkně seděla. Vezmeme asi šest připravených tulipánků z ředkviček, napícháme je na párátko a zapíchneme do připravené půlky citrónu. Mezi párátka zastrkáme kadeřavou petržel. Takto zhotovený květináček je velmi pěknou ozdobou salátových mis.

Květen 16/2011  Houbové saláty  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg žampiónů, šťáva z půlky citrónu a 4 dkg oleje. Na marinádu: 1/8 l octa, 1/16 l oleje, 5 dkg cibule, sůl, pepř a trochu jemně nakrájené zelené petržele.

Postup: Žampióny omyjeme, očistíme, kloboučky sloupneme, nakrájíme na plátky a pokapeme citrónovou šťávou. V kastrolku rozehřejeme olej, přidáme nakrájené žampióny a asi 4 min. je podusíme...

Květen 16/2011  Omáčky s přísadou křenu  Žádný komentář

Poměr: 4 dkg nastrouhaného křenu, trochu citrónové šťávy, lžička cukru, sůl a čtvrt litru šlehačky.

Postup: Do misky dáme nastrouhaný křen, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, pocukrujeme a nakonec lehce přimícháme ušlehanou smetanu.
Podáváme k šunce, k vařeným a dušeným rybám a ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 16/2011  Omáčky s přísadou křenu  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg jablek, 6 dkg křenu, šťáva z 1 citrónu, šťáva z 1 pomeranče, zcela málo soli, cukru a nastrouhaná pomerančová kůra.

Postup: Oloupaná jablka nastrouháme a přimícháme k nim nastrouhaný křen politý citrónovou šťávou, trochu pomerančové kůry, pomerančovou šťávu, sůl, cukr a vše lehce promícháme.
Podáváme k vařenému hovězímu masu a ke zvěřině...

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg kečupu, lžíce prolisovaných kompotovaných jablek, 1 – 2 lžíce citrónové šťávy, lžíce červeného vína, trochu soli, cukru a bílého pepře.

Postup: Do misky dáme kečup z rajčat, všechno ostatní přidáme a dobře promícháme.
Omáčku podáváme k teplému vařenému hovězímu masu a k teplým vařeným rybám.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 5 čerstvých syrových žloutků, 12 dkg másla, lžíce octa, lžíce citrónové šťávy, 1/10 litru hovězího vývaru, trochu soli a pepře, lžička hladké hořčice a 4 dkg kaviáru.

Postup: Do hrnečku dáme žloutky zbavené bílků, přidáme rozpuštěné vlahé máslo, citrónovou šťávu, ocet, studený vývar, sůl, pepř, postavíme do nádoby s vodou, která se mírně vaří a kvedláme tak dlouho,...