Příspěvky se štítkem citrónová šťáva

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: Na jíšku 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky, 1 dkg cibule, 5 sardelí nebo 2 lžičky sardelové pasty, 2 dkg másla na sardelové máslo; ½ litru vývaru nebo vody, trochu citrónové šťávy a 1/16 litru smetany nebo jogurtu.

Postup: Sardele prolisujeme a polovinu jich promícháme s máslem. Získáme tak sardelové máslo...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do ¾ litru základní omáčky (viz recept č. 790) přidáme podle chuti sůl, cukr, citrónovou šťávu, asi 15 dkg kečupu a krátce zavaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

4 kyselé okurky oloupeme, nakrájíme na kostičky a na 1 dkg másla podusíme. Do ¾ l základní omáčky (viz recept č. 790, připravené z cibulové jíšky) přidáme sůl, trochu octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru, podušené okurky a krátce ji povaříme.
Obměna: Omáčku můžeme zlepšit přidáním 1/8 litru kyselé smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

2 dkg kopru pod tekoucí vodou opereme, na jemno rozsekáme a dáme do ¾ litru základní omáčky (viz recept č. 790) připravené z cibulové jíšky, k tomu přidáme podle chuti octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru a soli a krátce povaříme.
Obměna: Hotovou omáčku můžeme zjemnit žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru kyselé nebo sladké smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 mi...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg čerstvých hub očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrole rozpustíme 3 dkg másla, přidáme trochu rozsekané zelené petržele a 1 dkg drobně nakrájené cibule, trochu ji zpěníme, pak přidáme nakrájené houby, pokapané citrónovou šťávou a podusíme. Podušené houby přidáme do základní omáčky (viz recept č...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 6/10 litru vývaru z hovězího masa nebo vývaru z kostí (viz recept č. 627), ¾ kg rajčat nebo 10 dkg protlaku z rajčat, 2 dkg másla, 2 dkg slaniny, 3 dkg mrkve, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a kousek bobkového listu, 2 až 3 dkg hladké mouky, půl stroužku česneku, trochu mletého pepře, cukru, sůl, nepatrně citrónové šťávy a popřípadě 1/16 l červeného vína.

Po...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru základní bílé omáčky rybí (viz recept č. 769) přilijeme 1/16 litru bílého vína, okořeníme bílým nebo cayennským pepřem, podle chuti osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku zakapeme citrónovou šťávou a zjemníme žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany.
Podáváme ji ke korýšům a rybím pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, asi 1 litr rybího vývaru (viz recept č. 634), 2 dkg žampiónů, několik kapek citrónové šťávy a sůl.

Postup: Připravíme si světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem, přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampióny, pokapané citrónovou šťávu, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni asi 20 minut...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

5 dkg žampiónů očistíme, opláchneme, nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citrónovou šťávou, podusíme na 3 dkg másla a vložíme je do půl litru základní omáčky bílé velnuté (viz recept č. 762), osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku zjemníme 1/16 litru smetany.
Podáváme ji k masitým, rybím a vaječným pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do 1/8 litru mléka dáme 5 dkg kokosové moučky nebo umletých mandlí, nahřejeme a necháme 10 minut stát. Pak ubrouskem procedíme do hrnce, přidáme 2 dkg cibule, kousek bobkového listu, trochu tymiánu a skořice, trochu muškátového oříšku, a koření kari, půl litru základní omáčky bílé velnuté, viz recept č. 762, společně povaříme a znovu ubrouskem procedíme...