Příspěvky se štítkem drůbež

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru základní omáčky bílé, drůbeží, přidáme trochu muškátového květu, sůl, 2 dkg másla, krátce povaříme a před podáváním lehce do ní vařečkou promícháme asi 2 lžíce tekuté nebo ušlehané smetany.
Podáváme ji k vařené zelenině jako je květák a chřest, k dušené drůbeží atd.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

K tomu účelu se hodí kuřata, holubi, kachny, krůty, koroptve, bažanti apod. Musí to být však vždy pouze drůbež mladá. Starší je třeba delší dobu vařit, což nepříznivě ovlivňuje jakost galantiny.
Drůbež vykosťujeme takto: Nejprve ji očistíme a oškubáme (popř. ještě ožehneme), pak odsekneme špičky křídel, a to nad prvním kloubem...