Příspěvky se štítkem hořčice

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg jelení kýty s kostí, sůl, mletý pepř, 2 dkg hořčice, 12 dkg cibule, zelená petržel, 2 dkg kapar, 2 sardele, 10 dkg slaniny, 1 kyselá okurka, 10 dkg másla, 2/10 l smetany, 4 dkg hladké mouky, 1 dkg hořčice na okořenění omáčky, vorčesterská omáčka a zvěřinový vývar, nebo vývar z kostí.

Postup: Jelení kýtu vykostíme, odblaníme, opláchneme ve vlažné vodě...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr Přední půlka zajíce (krk, hrudí, plece z kostí), 12 dkg sádla, 15 dkg kořenové zeleniny, 5 dkg cibule, trochu tymiánu, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, sůl, trochu cukru, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru červeného vína, 1/8 litru smetany, 8 dkg kompotovaných brusinek, 1 dkg hladké hořčice, 2 cl octa, 5 dkg protlaku z rajčat, 2 kolečka citrónu a zvěřinový vývar z kostí...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg telecích plic, sůl, 15 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel, cibule), 3 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře a bobkový list; na omáčku 6 dkg másla, 5 dkg hladké mouky, 1 dkg hořčice, 1 dkg kapar, 2/10 litru kyselé smetany, trochu octa a vývar z plíček.

Postup: Plíce bez chřtánu a jícnu dobře omyjeme ve studené vodě a uvaříme do měkka ve slané vodě s kořenovou zelenin...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Připravíme si „Hovězí šťavnatou pečeni“, viz recept č. 1068. Upečené maso nakrájíme na plátky a úhledně narovnáme na mísu. Do zahuštěné šťávy z pečeně přidáme 5 dkg hladké hořčice, několik kapek vorčesterské omáčky, trochu podusíme, část omáčky přelijeme přes nakrájené maso a část podáváme v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: V...

Květen 21/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg roštěnce bez kostí, sůl, mletý pepř, 2 dkg másla, 10 dkg vařeného uzeného masa, 6 dkg slaniny, 2 sardele, 1 dkg kapar, 1 kyselá okurka, trochu zelené petržele, 8 dkg cibule a stroužek česneku; 6 dkg sádla, 6 dkg cibule, 2 dkg hladké mouky, 1/8 litru smetany, lžička hořčice, několik kapek vorčesterské omáčky a vývar z hovězího masa nebo z kostky masoxu...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Připravené mořské filé osolíme a opepříme, potřeme slabě hořčicí, smáčíme v těstíčku na smažení, obalíme ve strouhané housce a v rozpáleném oleji do zlatova vysmažíme. (K tomu účelu se nejlépe hodí filé nakrájené na větší hranolky o průměru 2 cm a délky 8 cm.)
Podáváme s opékanými nebo se smaženými brambory, s majonézovou omáčkou a se salátem ze syrové zel...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

2 dkg cibule jemně rozsekáme, dáme do kastrolu, zalijeme ji 1/8 litru bílého vína a krátce povaříme. K tomu pak přidáme ½ litru základní hnědé omáčky (viz recept č. 777), povaříme a procedíme.
Do takto upravené omáčky dáme 6 oloupaných a nastrouhaných kyselých okurek, 5 dkg hořčice, je-li třeba, přisolíme, nepatrně osladíme a omáčku silně nahřejeme.
Podávám...

Květen 18/2011  Televizní chlebíčky  Žádný komentář

Do misky dáme 10 dkg na masovém strojku umletého masa ze svíčkové, přidáme žloutek, sůl, pepř a lžičku na drobno rozsekané cibule a dobře promícháme. Z takto upravené hmoty utvoříme větší kuličky (biftečky), které ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku vysmažíme. Okrouhlý chlebíček z tmavého chleba potřeme brusinkovým džemem promíchaným s hořčicí a na to posadíme 1 vychladlý biftek...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 1 uzenáč, 8 dkg másla, 1 sýr žervé, 1 vejce na tvrdo uvařené, 2 dkg cibule, 1 dkg kapar, trochu hořčice a sůl.

Postup: V misce třeme máslo do pěny, k němu přidáme sýr žervé, očištěného a na masovém strojku umletého uzenáče, na drobno rozsekanou cibuli a kapary. Pomazánku okořeníme hořčicí a solí a dobře promícháme.

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg masa ze svíčkové nebo z roštěnce, lžička hladké hořčice, 3 dkg cibule, trochu zelené petržele, sůl, pepř, sladká paprika a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Očištěné a opláchnuté maso umeleme na masovém strojku, dáme do misky, přidáme k němu hořčici, jemně rozsekanou cibulku a zelenou petržel, sůl, pepř, papriku a vorčesterskou omáčku a vše dobře promíc...