Příspěvky se štítkem hovězí jazyk

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 vařený hovězí jazyk, 2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce petrželové natě, 2 šálky pokrájených žampionů, sůl, listové těsto z 1/8 mouky

Na másle podusíme nakrájenou cibuli, petržel a přidáme nakrájené žampiony. Vychladlý jazyk nakrájíme na plátky, potřeme je dušenými houbami a spojíme k sobě do původního tvaru jazyka...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 hovězí jazyk nebo 2 jazyky telecí, 1 cibule, kořenová zelenina (kousek mrkve, celeru, petržele), 8 dkg másla, 3 větší sardele, 1 namočená žemle, šálek kyselé smetany, citrón

Jazyk uvaříme s cibulí a zeleninou, vložíme jej do studené vody a pak sloupneme...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Zbytek vařeného jazyka, 2 až 3 sardele 1 lžíce másla, strouhaná houska podle potřeby, trochu vývaru

Vařený oloupaný jazyk nakrájíme na plátky. Prolisované sardele utřeme s máslem a potřeme tím plátky jazyka. Zapékací žáruvzdornou mělkou mísu vymastíme máslem a plátky jazyka do ní šupinovitě za sebou složíme. Povrch posypeme nasucho opraženou strouhanou houskou a pokapeme máslem...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 jazyk, kořenová zelenina, sůl, cibule

Jazyk omyjeme, přistavíme do studené vody a vaříme mírným varem doměkka. Zeleninu přidáme až v poslední půlhodině varu. Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody, aby se dal snadněji loupat. Vývar upotřebíme na polévku a na omáčku.

Vařený jazyk podáváme se sardelovou omáčkou a s knedlíkem, nebo obložený dušenou zeleninou ...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: čerstvý hovězí jazyk (1 ½ kg), 20 dkg zeleniny (mrkve, petržel, celer), 6 dkg cibule, sůl, trochu bazalky nebo bobkový list a 3 – 4 litry vody.

Postup: Hovězí jazyk dobře omyjeme, vložíme do vařící vody, a jakmile se voda začne znovu vařit, přidáme sůl a mírným varem jazyk uvaříme do měkka. To trvá podle velikosti jazyka asi 2 ½ – 3 hodiny...

Květen 18/2011  Pěny a pěnové chlebíčky  Žádný komentář

Příprava: Upravuje se tak jako šunkový chlebíček pěnový s rosolem, jenom s tím rozdílem, že místo šunky vezmeme stejné množství vařeného uzeného hovězího jazyka.

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Upravujeme stejně jako galantinu z kachny. V této úpravě je galantina z krůty vhodná pro studený bufet.

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna, sůl, trochu paštikového koření, asi 4 litry vývaru z kostí, ubrousek a motouz.
Na náplň (kašovinu): asi ¼ kg kachního masa, 20 dkg telecího masa, 20 dkg libového vepřového masa, 35 dkg syrového vepřového hřbetního sádla, 2 až 3 celá vejce, 5 cl koňaku, sůl, a trochu paštikového koření...

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Poměr: 1 větší kuře asi 1 ½ kg těžké, sůl, trochu paštikového koření, asi 2 litry vývaru z kostí hovězích nebo telecích, ubrousek a motouz. Na náplň (kašovinu): 35 dkg syrového vepřového masa libového, 30 dkg syrového telecího masa z plecka, 15 dkg syrového vepřového hřbetního sádla nebo slaniny, 2 žemle, ¼ l mléka, 3 žloutky, 5 cl koňaku, sůl a trochu (špetku) paštikového koření...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 2 telecí mozečky vařené, asi ½ l studeného rosolu, 1 na tvrdo uvařené vejce, 10 dkg hovězího uzeného vařeného jazyka, ¼ l majonézy rosolové (viz recept č. 104). – Okrouhlé plechové tvořítko s rovným dnem (nemáme-li je, kastrol) o obsahu asi 1 litru.

Postup: Nejdříve nalijeme do tvořítka asi půl centimetru vysokou vrstvu rosolu a necháme ji ztuhnout...