Příspěvky se štítkem kapr

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg kapra (počítáno bez hlavy), hrubá mouka, 3 vejce, strouhaná houska, olej na smažení, kousek másla, citrón

Porce kapra osolíme a necháme nejméně ½ hodiny uležet. Pak je osušíme papírovými ubrousky, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce. Smažíme v hlubším kastrole, ve vyšší vrstvě horkého tuku, na středně silném ohni...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg kapra, sůl, olej

Marináda: 1/8 l oleje, asi ½ l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek citrónové kůry, stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citrón, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovým ubrouskem...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

¾ až 1 kg štiky (kapra), 3 sardele, 1 ½ lžíce másla, ½ žemle, trochu bílého vína (možno vynechat), citrón

Očištěnou štiku nebo kapra vložíme do nízkého ohnivzdorného pekáčku a potřeme následující směsí: sardelové máslo smícháme s žemlí namočenou ve víně a prolisujeme.

Přílohy: brambory posypané petrželí.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Asi 1 kg kapra, sůl, paprika, 1 ½ lžíce másla, 1 menší cibule, 1/8 l kyselé smetany, lžička hrubé mouky

Očištěného kapra nakrájíme na porce, osolíme a opaprikujeme. Ohnivzdorný pekáček silně vymastíme máslem, přidáme jemně pokrájenou cibuli a porce kapra na ní stejně vedle sebe složíme. Pečeme v troubě asi ¼ hodiny, pak přilijeme smetanu smíchanou s moukou a ještě asi 10 minut zapékáme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg kapra, 1 lžíce másla, sůl, 1 citrón, 2 vařená vejce, petrželová nať

Porce kapra osolíme a uděláme do nich nožem zářezy. Do zářezů vložíme půlkolečka citrónu i s kůrkou, ale bez jader. Pečeme na másle celkem 10 minut. Hotové posypeme usekaným vařeným vejcem, smíchaným s petrželovou natí.

Přílohy: bramborová kaše, smažené bramborové lupínky nebo hranolky, ...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Při úpravě kapra načerno použijeme i krev, proto ji při zabíjení dáme stranou. Z vnitřku ryby ji vypláchneme trochou octa.

4 široké porce kapra, 2 lžíce másla, ½ malého celeru, kousek mrkve a petržele, 1 citrón, 1 malá cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, sůl, lžička cukru, lžíce rybízové zavařeniny, 1 ½ lžíce hladké mouky, 3 až 4 lžíce strouhaného perníku...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 ½ kapra, 1/8 4% octa, ½ menšího celeru, 1 menší petržel, 1 malá mrkev, 2 středně velké cibule, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 1 bobkový list, 6 dkg želatiny, 1 ½ až 2 l vody, 2 bílky na čištění rosolu, 2 telecí nožičky, sůl

Den předem uvaříme z telecích nožiček vývar (nožičky vaříme hodně doměkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout...

Prosinec 10/2011  Vývary z masa,drůbeže a ryb  Žádný komentář

Hlava a vnitřnosti z velkého kapra, popřípadě ještě oboje přikoupíme, 4 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na tenké nudličky, 1 malá cibule, 1 lžíce másla, 1 ½ l vody, sůl, petrželová nať; na jíšku 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky; vložka 2 rohlíky a lžička másla.

Rybí hlavu rozpůlíme (žábry vyřízneme), omyjeme a vaříme s cibulí a solí doměkka...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí šupinatého kapra po 14 dkg, zbavených páteřní kosti, sůl, ¼ litru mléka, 6 dkg hrubé mouky, 2 vejce, 15 dkg strouhané housky a tuk na smažení.

Postup: Porce kapra vložíme asi na ¼ hodiny do osoleného mléka. Potom je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a mírně smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách do červena...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg šupinatého kapra, sůl, 8 dkg másla, 6 dkg slaniny, 1 kg napolo uvařených brambor, 6 dkg hladké mouky promíchané mletou sladkou paprikou, ¼ litru kyselé smetany a asi 4 dkg másla na vymazání pekáče.

Postup: Kapra očistíme, vykucháme, hlavu a ocas odkrojíme, po délce rozkrojíme na dvě půlky a páteř z vyšší půlky vykrojíme...