Příspěvky se štítkem kaviár

Květen 18/2011  Medailónky  Žádný komentář

Ztuhlou šunkovou pěnu nakrájíme na centimetr silné řezy, a vykrájíme z nich kolečka o průměru 5 cm, dáme je na drátěnou podložku a polijeme je bílou krycí rosolovou omáčkou. Povrch ozdobíme kaviárem, a to tak, že kuličky kaviáru sestavíme do malého hroznu a přidáme k němu snítku zelené petržele. Dáme do chladu, a když omáčka ztuhla, přetřeme povrch medailónku studeným tekutým rosolem...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 10 větších tenkých plátků šunky, 1 kg francouzského salátu, 10 dkg majonézy ke zdobení (viz recept č. 105), 2 dkg kaviáru a ¼ kg tuhého rosolu.

Postup: Ze šunky uděláme větší kornoutky a naplníme je francouzským salátem. Na náplň vystříkneme z majonézy sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou hvězdičku a ozdobíme ji kaviárem...

Květen 18/2011  Koktajly - lahůdková směs ve sklenicích  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg majonézy se smetanou (viz recept č. 101), trošku cukru a pepře, šťáva z 1 citrónu, lžíce bílého vína, 5 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku, 10 dkg vařeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného lososa nakrájeného na jemné kostičky, 1/16 litru ušlehané smetany, 4 větší kostky nakrájené z vařeného lososa, 2 dkg kaviáru a 4 dílky z citrónu na zdobení...

Květen 18/2011  Ústřice,jejich úprava a podávání  Žádný komentář

Poměr: 6 ústřic, 6 dkg kaviáru, trošku bílého pepře a citrónové šťávy, – 6 malých paštiček z lístkového těsta (viz recept č. 1431) a zelená petržel.

Postup: Tělíčka ústřic zbavíme vousu. Paštičky z lístkového těsta naplníme kaviárem, na něj položíme připravenou ústřici, nepatrně opepříme a pokapeme citrónovou šťávou...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 větší uvařená langusta, asi ¼ l rosolové majonézy, 1 lanýž nebo nakládaná červená paprika, ¼ l studeného tekutého rosolu, 3 citróny, 40 dkg zeleninového salátu s majonézou, 6 vajec plněných kaviárem, 6 vajec plněných francouzským salátem a 2 hlávky salátu.

Postup: Langustu před vařením ve studené vodě ostrým kartáčem důkladně omyjeme...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 vařený humr, šťáva z poloviny citrónu, 30 dkg salátu s majonézou (může to být francouzský, popř. salát krabí, viz recept č. 219), 1 na tvrdo uvařené vejce, 1 dkg kaviáru, zelená petržel nebo hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Uvařeného, vychladlého humra silným nožem rozkrojíme po délce na dvě půlky...

Květen 18/2011  Sladkovodní korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: Maso z 30 uvařených raků, ¼ l tekutého studeného rosolu, 2 dkg kaviáru, ½ kg francouzského salátu promíchaného rosolovou majonézou (viz č. 104), 3 na tvrdo uvařená vejce a zelená petržel. – Plechové tvořítko tvaru polokoule obsahu 6/10 litru.

Postup: Tvořítko zasadíme do ledu, nalijeme do něj trochu studeného tekutého rosolu a naklánějíce tvořítko točíme jím tak, ab...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Poměr: Smetanový křen připravený pouze z 1/8 l šlehané smetany (viz recept č. 136), trochu sladké papriky, 12 dkg zrnitého kaviáru, 6 dkg krabího masa a 6 paštiček z lístkového těsta.

Postup: Do smetanového křenu lehce přimícháme papriku a naplníme jím paštičky z lístkového těsta...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Z bílého chleba (veky) nakrájíme plátky asi centimetr silné a vykrájíme z nich kolečka malým okrouhlým vykrajovačem o průměru tří centimetrů. Tato malá kolečka buď v dostatečném množství tuku vysmažíme do zlatova, anebo je na suchém plechu v horké troubě prudce po obou stranách opečeme...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Malou skleněnou mističku naplníme zrnitým kaviárem, posadíme ji buď na skleněný talíř se zvýšeným okrajem, nebo na malou stříbrnou mísu a obklopíme ji jemně rozsekaným ledem.

Příloha: Máslo, bílý chléb nebo horké topinky, popřípadě ve slupce vařené horké brambory, na přání i citrón.