Příspěvky se štítkem koření

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 úhoř, oleje podle potřeby, sůl

Marináda: 1/8 l octa, ½ l vody, 2 středně velké cibule, ½ petržele střední velikosti, ½ menšího celeru, ½ mrkve, 15 zrnek pepře a 15 zrnek nového koření, 2 bobkové listy, špetka tymiánu, sůl

Přísady na marinádu smícháme a povaříme asi ½ hodiny.

Úhoře očistíme, vykucháme (menšího není třeba stahovat), nakrájíme na kusy a osolíme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg kapra, sůl, olej

Marináda: 1/8 l oleje, asi ½ l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek citrónové kůry, stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citrón, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovým ubrouskem...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

¾ kg mořské ryby, ½ šálku oleje, 2 lžíce octa, sůl, pepř, bobkový list, strouhaná houska podle potřeby, máslo, trochu mléka (bílé víno)

Rybu zbavíme kůže a vložíme ji do marinády z oleje, octa a koření. Asi po 3 hodinách ji vyjmeme, necháme okapat, osolíme a obalíme v jemně prosáté housce...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Při úpravě kapra načerno použijeme i krev, proto ji při zabíjení dáme stranou. Z vnitřku ryby ji vypláchneme trochou octa.

4 široké porce kapra, 2 lžíce másla, ½ malého celeru, kousek mrkve a petržele, 1 citrón, 1 malá cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, sůl, lžička cukru, lžíce rybízové zavařeniny, 1 ½ lžíce hladké mouky, 3 až 4 lžíce strouhaného perníku...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kůže z husího krku, 25 dkg vepřového masa, 1 menší husí játra, sůl, pepř, ½ žemle, 1 malé vejce, podle obliby špetka nového koření a zázvoru, kousek slaniny

Maso, játra a namočenou vymačkanou žemli umeleme dvakrát na strojku. Přidáme sůl, koření, vejce ušlehaná do pěny a slaninu pokrájenou na kostičky...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 vykostěná husí prsa, 2 až 3 stroužky česneku, 1 lžíce sádla, sůl, ½ lžíce mletého zázvoru, 2 velké cibule, 1 lžička hladké mouky

Česnek utřeme se solí a zázvorem. Špičatým nožem uděláme do masa otvory a do každého dáme trochu směsi. Zbylou směsí potřeme povrch prsou. Pak maso vložíme na zpěněnou cibuli a dusíme při mírném podlévání téměř doměkka...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 5 až 15 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 až 2 zrnka jalovce

Kuře protkneme proužky slaniny a osolíme. Zaklesneme nazad křidélka a upevníme motouzem stehýnka. Do břišní dutiny dáme po 1 zrnku koření a trochu soli...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 1 lžíce másla, 2 sardele, 2 žloutky, špetka květu, špetka citrónové kůry, 6 lžic bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, půl menší cibule, 1 malý stroužek česneku, 3 zrnka pepře, špetka mletého zázvoru, citrón

Kuře očistíme, rozdělíme na porce, a buď je uvaříme v malém množství vývaru z kostí nebo předního masa hovězího, nebo na másle dusíme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 králičí zadek, 1 cibule, 1 ½ lžíce másla, 3 stroužky česneku, sůl, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 rovná lžíce hladké mouky

Odblaněného králíka potřeme česnekem utřeným se solí a vložíme na rozehřátí máslo se sklovitě podušenou cibulí. Přidáme koření a dusíme mírně podlitého do poloměkka. Pak dáme bez poklice do trouby zčervenat...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kachna, 2 lžíce másla, 10 až 12 zrnek pepře, 1 větší cibule, 1 bobkový list, 2 lžíce 4% octa, sůl

Očištěnou, vykuchanou kachnu osolíme vně i uvnitř a do břišní dutiny dáme polovinu másla a polovinu cibule pak ji dáme na pekáč masitou stranou dolů, přidáme půl cibule, pepř, bobkový list, ocet a druhou polovinu másla. Pečeme jako obvykle, později obrátíme a dopečeme na druhé straně...