Příspěvky se štítkem kořenová zelenina

Květen 22/2011  Pokrmy z kůzlečího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg předního kůzlečího masa, sůl, voda, 1 cibule, 12 dkg kořenové zeleniny, koriandr, 20 dkg žampiónů, 5 dkg másla, trochu tlučeného květu, 2 žloutky, 1/8 litru smetany a zelená petržel. Na jíšku 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: Kůzlečí maso omyjeme, vykostíme, nakrájíme na větší kostky a do měkka uvaříme ve slané vodě s kořenovou zeleninou, cibulí, korian...

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg předního jehněčího masa vykostěného, sůl, 10 dkg kořenové zeleniny vcelku, 40 dkg vařeného sterilovaného nebo zmrazeného hrášku, trochu muškátového květu, 1/8 litru smetany nebo mléka, 2 žloutky a trochu citrónové šťávy. Na jíšku 8 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: Omyté a očištěné jehněčí maso nakrájíme na větší špalíčky, vložíme je do hrnce s o...

Květen 22/2011  Pokrmy ze skopového masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg masa ze skopové kýty, sůl, mletý pepř, 8 dkg sádla, 15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg cibule, 6 zrnek nového koření, 10 zrnek pepře, 1 menší bobkový list, trochu tymiánu, 4 dkg hladké mouky, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy nebo octa a vývar nebo voda.

Postup: Tuku zbavené a odblaněné skopové maso osolíme a opepříme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vepřového masa z plece nebo z bůčku, 8 dkg sádla, 10 dkg cibule, 4 dkg hladké mouky, 1/16 litru octa, 15 dkg kořenové zeleniny, 3 dkg másla a vývar z kostí nebo ze zeleniny.

Postup: Omyté maso z vepřové kýty rozkrojíme po vlákně na dva kusy, potřeme je trochu česnekem a osolíme. V kastrole rozpálíme sádlo a připravené maso v něm po všech stranách rychle opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí plece, 15 dkg kořenové zeleniny, 1 menší cibule, sůl, koriandr, voda, 3 dkg másla, 4 dkg cibule, 15 dkg čerstvých hub a trochu zelené petržele. Na jíšku 6 dkg másla a 6 dkg hladké mouky.

Postup: Maso omyjeme a vcelku, nejlépe svinuté a motouzem spirálovitě ovázané, vložíme do osolené vařící vody...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: ¾ kg vemínka, sůl, voda, 1/16 litru octa, 20 dkg kořenové zeleniny, 1 cibule, 10 dkg polohrubé mouky, 3 vejce, 15 dkg strouhané housky a 15 dkg sádla nebo oleje na smažení.

Postup: Vemínko dobře očistíme, rozkrojíme, zbavíme přebytečného loje, v několikeré vodě omyjeme a vložíme do osolené a octem okyselené vařící vody. Vaříme je téměř do měkka, což trvá asi 3 hodiny...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 2 – 2 ½ litru hovězího vývaru hnědého (viz recept č. 628), 8 dkg sádla, 10 dkg hladké mouky, 6 dkg slaniny, 5 dkg cibule, 15 dkg kořenové zeleniny, bobkový list, trochu tymiánu a zelené petržele, 5 zrnek pepře a nového koření, 6 dkg protlaku z rajčat, 1/8 l přírodního červeného vína, sůl a popř. trochu masového výtažku nebo 2 kostky masoxu.

Postup: V kastr...