Příspěvky se štítkem krůta

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 krůta, asi 10 dkg slaniny, 2 lžíce másla, trochu hladké mouky, sůl

Očištěnou krůtu uvnitř osolíme a krční otvor ucpeme kouskem žemle, aby nádivka z volete nevnikla do břišní dutiny. Pak vole volně naplníme nádivkou a zašijeme. Krůtu osolíme i na povrchu a hustě ji protkneme proužky slaniny...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Většinou kupujeme krůtu, protože je menší, a tak na rozdíl od jiných kuchařských knih budeme dále mluvit o krůtě. Mladá krůta má nohy šedobílé, jemně šupinaté, starý kuse má na nohou načervenalou, hrubou suchou kůži. Při kuchání, dříve než odřízneme nohy, musíme nejdříve vytáhnout šlachy, které při pečení ztvrdnou a znehodnotí maso na stehýnkách...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladý asi 3 kg těžký krocan nebo krůta, sůl, 8 dkg slaniny, 12 až 15 dkg másla nebo sádla a vývar z kostí.

Postup: Krocana oškubeme, opálíme a vykucháme. Hlavu uřízneme, krk zevnitř volete vyřízneme, odstraníme vole a sádlo usazené pod kůži. Ze stehen nejdříve odstraníme šlachy a pak teprve usekneme nohy.
U křídel odsekneme poslední článek.
Krocana dobř...

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Upravujeme stejně jako galantinu z kachny. V této úpravě je galantina z krůty vhodná pro studený bufet.