Příspěvky se štítkem kuře

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, sůl, 1 lžíce másla, 3 dkg slaniny

Omyté kuře uvnitř i vně osolíme, křidélka zaklesneme nazad a nohy připevníme k tělu jehlicí nebo převážeme motouzem. Prsíčka protkneme proužky slaniny a kuře vložíme na pekáček prsíčky dolů. Přidáme máslo a zbytek slaniny a pečeme nejdříve bez podlévání po obou stranách, a pak podlité. Ke konci dopečeme stranu se slaninou dočervena...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 1 lžíce másla, 2 sardele, 2 žloutky, špetka květu, špetka citrónové kůry, 6 lžic bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, půl menší cibule, 1 malý stroužek česneku, 3 zrnka pepře, špetka mletého zázvoru, citrón

Kuře očistíme, rozdělíme na porce, a buď je uvaříme v malém množství vývaru z kostí nebo předního masa hovězího, nebo na másle dusíme...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 1 lžíce másla, 2 až 3 rajčata, 1 dl bílého nebo červeného vína, 1 žemle, trochu smetany nebo mléka, špetka muškátového květu, špetka strouhané citrónové kůry, rovná lžička cukru, sůl, vývar z kostí nebo masa

Kuře rozčtvrtíme, osolíme je a uvaříme v malém množství doměkka, nebo je dusíme na másle doměkka. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky a dusíme je ve víně...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, sůl, kořenová zelenina (celer, petržel, mrkev), ½ menší cibule, 1 malý květák, petrželová nať

Kuře omyjeme, rozpůlíme a vložíme do horké vody v kastrolu, aby se půlky lépe složily. Vaříme asi ½ hodiny a přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky. O něco později přidáme na čtvrtky rozdělaný květák. Nevaříme jej příliš doměkka...

Prosinec 10/2011  Předkrmy studené  Žádný komentář

½ kuřete, 1 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, kousek cibule, sůl, 10 dkg moravského uzeného masa nebo šunky, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 2 až 3 vejce, 10 dkg tuku od šunky nebo slaniny, na špičku nože paštikové koření, 1 lžíce koňaku (možno vynechat)

Očištěné kuře uvaříme v osolené vodě se zeleninou a kouskem cibule a necháme je vychladnout...

Prosinec 10/2011  Předkrmy studené  Žádný komentář

½ kuřete, 2 díly majonézy, 1 díl neslazené šlehačky, hlávkový salát, 2 rajčata, citrón

Vařené nebo dušené kuře vykostíme a kůži z masa sejmeme. Maso nakrájíme velmi drobně přes vlákno a smícháme je s francouzskou majonézou. Drůbeží majonézu podáváme dobře vychlazenou na listech hlávkového salátu. Ozdobíme ji dílky rajčete a citrónu.

Prosinec 10/2011  Vývary z masa,drůbeže a ryb  Žádný komentář

½ slepice nebo 1 kuře, 1 ½ l vody, kousek celeru, mrkve a petržele, 1 pór, 1 malá cibule, lžička soli, 1 malý květák, petrželová nať.

Slepici očistíme, půlku rozsekneme na dva díly (kuře rozčtvrtíme) a křídlo i stehno nakrojíme v kloubu. Slepici dáme do hrnce, zalijeme ji vodou, aby byla zcela potopena, osolíme, přidáme cibuli a vaříme téměř doměkka. Pak přidáme zeleninu a dovaříme...

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: Půlka kuřete, sůl, 5 dkg másla, 25 dkg rýže, 7 dkg másla, 4 dkg cibule, 2 čerstvá rajčata a ¾ litru až 1 litr vývaru z telecího masa (viz recept č. 630).

Postup: Kuře vykostíme a syrové maso nakrájíme na nudličky. Ve větším kastrole rozpustíme máslo, vložíme do něj nakrájené maso z kuřete, osolíme a za stálého míchání krátce opečeme...

Květen 22/2011  Ragú  Žádný komentář

Poměr: 1 větší kuře i s drůbky, sůl, voda, 15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), 4 zrnka pepře, trochu mletého pepře nebo muškátového květu, trochu citrónové šťávy, 1 žloutek, 1/8 litru smetany, 10 dkg žampiónů, 3 dkg másla a 1 menší květák. – Na jíšku: 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.
Vložka: houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 věští kuře o váze asi 2 kg, sůl, trochu zázvoru, 8 dkg másla, 1/16 litru kečupu a vývar.
Na nádivku: 4 dkg másla, 2 vejce, 3 dkg nastrouhaných vlašských ořechů, nepatrné množství zázvoru a koření kari, trochu sladké mleté papriky, cukru a tymiánu, sůl, trochu zelené petržele, kousek citrónové kůry, 1 jablko, 2 dkg cibule a strouhanou housku.

Úprava nádivky...