Příspěvky se štítkem mrkev

Prosinec 10/2011  Vývary z masa,drůbeže a ryb  Žádný komentář

½ kg předního hovězího masa, 1 ½ l vody, ½ kg kostí, lžička soli, kořenová zelenina: celer, petržel, mrkev (asi 10 dkg celkem), 1 malá cibule, 1 malý pór, čtvrtka menší kapusty nebo kousek květáku.

Polovinu zeleniny dme v kusech a druhou polovinu s kouskem cibule pokrájíme na plátky a osmažíme na tuku do zlatova (cibuli přidáme později, neboť snadnohnědne)...

Prosinec 10/2011  Vývary z masa,drůbeže a ryb  Žádný komentář

½ kg předního hovězího masa, 1 ½ l vody, ½ kg kostí, lžička soli, kořenová zelenina: celer, petržel, mrkev (asi 10 dkg celkem), 1 malá cibule, 1 malý pór, čtvrtka menší kapusty nebo kousek květáku.

Maso a kosti omyjeme, vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Pak oheň zmírníme, přidáme sůl, cibuli a vaříme podle stáří masa 1 ½ až 2 hodiny...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg těstovinových kolínek, 3 litry vody, 3 dkg soli, 20 dkg pórku, 20 dkg mrkve, po jednom červeném, zeleném a žlutém paprikovém lusku, 20 dkg sterilovaného zeleného hrášku, 8 dkg oleje nebo másla, asi ¼ litru vývaru.

Postup: Kolínka uvaříme v osolené vodě do měkka. Pórek a mrkev nakrájíme na kolečka, papriky zbavíme zrníček a nakrájíme na nudličky...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg kančí kýty s kostí, 8 dkg slaniny, 10 dkg sádla, 10 dkg cibule, 5 dkg petržele a 5 dkg mrkve, sůl, divoké koření (6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, trochu tymiánu, popř. 2 zrnka jalovce), 10 dkg kompotovaných brusinek, 2 dkg cukru a zvěřinový vývar z kostí.

Postup: Kančí kýtu vykostíme, blány, tuk a žilky z ní odstraníme a omyjeme ji dob...

Květen 22/2011  Upotřebení zvěři v kuchyni  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody, 1/8 – ¼ litru octa, 1 menší mrkev, 1 kořínek petržele, kousek celeru, 1 cibule, 8 zrnek jalovce, 8 zrnek nového koření, 6 zrnek pepře, 1 bobkový list a trochu tymiánu. (Místo jalovce, nového koření, pepře a bobkového listu můžeme použít bazalky, saturejky a rozmarýny.)

Postup: Do nádoby nalijeme ocet a vodu a přivedeme do varu...

Květen 22/2011  Pokrmy ze skopového masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa ze skopové kýty nebo plece, 2 ½ litru vody, 6 dkg mrkve, 6 dkg kořenové petržele, 5 dkg cibule, 3 zrnka pepře, sůl a popř. stroužek česneku.

Postup: Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl a přivedeme do varu.
Očištěné a přebytečného tuku zbavené skopové maso opláchneme, vložíme do vařící vody a zakryté vaříme mírným varem do měkka 2 až 2 ½ hodiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřového masa z plece nebo z libovějšího bůčku, 5 dkg sádla nebo másla, 4 dkg cibule, 60 dkg mrkve, sůl, mletý pepř a tlučený květ, trochu cukru a vývar ze zeleniny nebo z kostí; na jíšku 4 dkg másla a 4 dkg hladké mouky.

Postup: V kastrole na rozpáleném tuku osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme k ní maso nakrájené na špalíčky, osolíme, rychle je na v...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg telecích plic, sůl, 15 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel, cibule), 3 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře a bobkový list; na omáčku 6 dkg másla, 5 dkg hladké mouky, 1 dkg hořčice, 1 dkg kapar, 2/10 litru kyselé smetany, trochu octa a vývar z plíček.

Postup: Plíce bez chřtánu a jícnu dobře omyjeme ve studené vodě a uvaříme do měkka ve slané vodě s kořenovou zelenin...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg brzlíku, sůl, 12 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 1 malá cibule, 3 dkg másla, několik zrnek koriandru nebo pepře, 1 bobkový list a voda nebo telecí vývar.

Postup: Opláchnutý brzlík ovaříme asi 3 minuty v osolené vodě, a když zbělá, vložíme jej ihned do studené vody. Pak jej odblaníme a zbavíme žilek. Má-li brzlík chrupavčité části, odstraníme je...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 2 – 3 telecí jazyky (asi 90 dkg), sůl, voda, 12 dkg zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 malá cibule, několik zrnek koriandru nebo pepře a 4/10 litru rajčatové omáčky.

Postup: Jazyky čistě omyjeme a v osolené vodě s kořením je zvolna vaříme. Po půlhodinovém varu přidáme očištěnou zeleninu a cibuli a vcelku a jazyky uvařím do měkka. To trvá asi 1 – 1 ¼ hodiny...