Příspěvky se štítkem nádivka

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

3 až 4 obyčejné žemle od minulého dne, 1 lžíce másla, 3 vejce, asi ¼ l mléka, sůl, špetka muškátového květu, petrželová nať

V mléce rozkvedláme žloutky, sůl, přidáme květ, petrželovou nať a tekuté máslo. Žemle nakrájíme na kostky, polijeme je připravenou směsí a necháme ji do žemlí bez míchání vsáknout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej smícháme s navlhlými žemlemi...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ½ kg hrudí se špičkou, 2 lžíce másla, sůl, rovná lžička hladké mouky, nádivka podle výběru (viz předpisy pod pracovním postupem) 

Telecí hrudí omyjeme, položíme na prkénko masem dolů a nařízneme podél žeber. Mezi žebry maso zmáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme je za vyčnívající část a vytáhneme...

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, 10 dkg tuku, 12 dkg cukru, 3 – 4 žloutky, trochu soli a citrónové kůry a asi 3/8 litru mléka. – 1 vejce na potření, trochu tuku na plech a tvarohová nebo maková nádivka (viz recept č. 1427c), 5 dkg rozinek nebo 3 dkg mandlí.

Postup: Z uvedeného poměru zaděláme kynuté těsto jako na koláčky české čajové (viz recept č. 1427a)...

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg polohrubé mouky, 1 ½ dkg kvasnic, 6 dkg moučkového cukru, 6 dkg másla, trochu citrónové kůry a muškátového oříšku, trochu soli, 2 žloutky a něco přes 1/8 litru mléka. – 1 vejce na potření, trochu tuku na plech a 20 dkg zavařeniny nebo jiné nádivky.

Postup: Do misky dáme kvasnice, přidáme lžičku cukru a vařečkou mícháme, až se kvasnice rozpustí...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 krocan o váze asi 3 kg, sůl, 15 dkg sádla nebo másla, vývar a nádivka. (Nádivky jsou uvedeny za receptem.)

Postup: Krocana si připravíme jako na pečení (viz č. 1217a) a uvnitř ho osolíme. Nádivku plníme sáčkem s rovnou trubičkou nebo lžící nejčastěji do dobře vyčištěného volete; krční otvor však musíme ucpat odříznutým krkem, aby nádivka nemohla uniknout do břišní dutiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vepřového bůčku, sůl, kmín, 4 dkg sádla, vývar, 3 dkg másla a nádivka buď housková, nebo s hráškem (viz recept č. 1110), nebo masitá.

Nádivka masitá

Poměr: 1 žemle, 1/8 litru mléka, 10 dkg vepřového masa z plece, 15 dkg vepřových jater, 5 dkg slaniny, 2 dkg cibule, trochu muškátového oříšku, majoránky, mletého pepře a sůl.

Úprava nádivky: Žemli r...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, 8 dkg másla nebo tuku, vývar, 3 dkg másla, sůl a nádivka. (Nádivky jsou uvedeny dále.)

Postup: Telecí hrudí nejdříve omyjeme a osušíme. Žeberní kosti v kloubech nařízneme a hrudí přehneme přes hranu stolu, aby se žebra uvolnila v kloubech. Ostrým nožem nařízneme podél tenkou blánu, obalující žeberní kosti, které odstraníme...