Příspěvky se štítkem nové koření

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 ½ kapra, 1/8 4% octa, ½ menšího celeru, 1 menší petržel, 1 malá mrkev, 2 středně velké cibule, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 1 bobkový list, 6 dkg želatiny, 1 ½ až 2 l vody, 2 bílky na čištění rosolu, 2 telecí nožičky, sůl

Den předem uvaříme z telecích nožiček vývar (nožičky vaříme hodně doměkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout...

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg ryby, sůl, 1/8 l vinného 4% octa, 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na kolečka (petržel, celer a mrkev), 1 větší cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 bobkový list, másla podle potřeby, petrželová nať, 1 citrón

Do kastrolu vložíme koření a zeleninu, zalijeme octem a asi ½ l vody a 15 minut povaříme...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

4 řízky ze skopové kýty, 1 lžíce drobně pokrájené cibule, 2 sardelky, 1 lžíce petrželové natě, 1 lžíce másla, 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, sůl

Řízky naklepeme, po jedné straně je potřeme utřenými sardelkami, posypeme nakrájenou cibulí, stočíme je do závitků a sepneme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg masa ze svíčkové, roštěnce nebo kýty, 1 ½ šálku pokrájené kořenové zeleniny, 1 větší cibule, 1 lžíce másla, 8 dkg slaniny, 8 zrnek pepře, 3 až 4 zrnka nového koření, 1 bobkový list, sůl, 1 lžíce hladké mouky

Maso odblaníme, osolíme a protkneme slaninou. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou zeleninu a cibuli...

Prosinec 10/2011  Polévky bramborové  Žádný komentář

1 litr vody, 4 středně velké brambory, sůl, ¼ litru čerstvého mléka, plná lžíce hladké mouky, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, ½ malého bobkového listu, špetka tymiánu, 1 malá cibule, ocet

V malém rendlíku povaříme v 1/8 l vody koření a cibuli. Brambory uvaříme doměkka v 1 l osolené vody...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna divoká, sůl, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 6 dkg cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, půl bobkového listu, 2 dkg hladké mouky a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Divokou kachnu oškubeme, opálíme, vykucháme, odřízneme nohy popř. i hlavu a pak kachnu dobře omyjeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 2 bažanti, sůl, 12 dkg slaniny, 10 dkg másla, 6 dkg cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, trochu tymiánu a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Připravené, očištěné bažanty opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, prsa a stehna protáhneme tříčtvrteční dávkou slaniny na proužky nakrájené a svážeme (viz č. 1203)...

Květen 22/2011  Pokrmy ze skopového masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg masa ze skopové kýty, sůl, mletý pepř, 8 dkg sádla, 15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg cibule, 6 zrnek nového koření, 10 zrnek pepře, 1 menší bobkový list, trochu tymiánu, 4 dkg hladké mouky, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy nebo octa a vývar nebo voda.

Postup: Tuku zbavené a odblaněné skopové maso osolíme a opepříme...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 2 – 2 ½ litru hovězího vývaru hnědého (viz recept č. 628), 8 dkg sádla, 10 dkg hladké mouky, 6 dkg slaniny, 5 dkg cibule, 15 dkg kořenové zeleniny, bobkový list, trochu tymiánu a zelené petržele, 5 zrnek pepře a nového koření, 6 dkg protlaku z rajčat, 1/8 l přírodního červeného vína, sůl a popř. trochu masového výtažku nebo 2 kostky masoxu.

Postup: V kastr...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: ½ kg vepřového masa z plece nebo z hlavy, 1 vepřové kolínko, 4 vepřové nožičky, sůl, ¼ l octa, voda podle potřeby, 8 dkg mrkve, 8 dkg pastináku nebo kořenové petržele, 5dkg celeru, 8 dkg cibule, 8 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, trochu tymiánu a 1 bobkový list.
Na zdobení: 1 cibule, zelená petržel a buď trochu červené řepy, anebo 1 nakládaná červená paprika...