Příspěvky se štítkem ocet

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg masa bez kosti (z plece, kýty nebo pečínky, sůl, 1 lžíce másla, 1 stroužek česneku, 1 lžíce octa, hovězí vývar, 1 lžička hladké mouky, šálek kořenové zeleniny nakrájené na nudličky, 1 malá cibule

Maso omyjeme, osušíme a potřeme je česnekem utřeným se solí...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 rozpůlená telecí hlava

Nálev na vaření hlavy: 2 díly vody, 1 díl bílého vína, trochu octa, 1 bobkový list, 1 cibule s 1 hřebíčkem, 3 stroužky česneku, 10 zrnek pepře, 10 zrnek nového koření, kousek zázvoru, 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, sůl

Na omáčku: 2 až 3 žloutky, jako ořech kousek másla, špetka květu, špetka citrónové kůry, trochu cukru, 2 lžičky hladké m...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 telecí ořech 2 malé kyselé okurky, 5 dkg slaniny, 10 dkg uzeného moravského (tmavého) masa, kousek celeru, mrkve, petržele, ocet, sůl, cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1 bobkový listopad

Maso odblaníme, protkneme klínky uzeného masa, slaniny, okurek a zavážeme je do mulu nebo do tenkého plátna...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

½ kg vařeného masa, 1 malá cibule, 1 lžička hladké mouky, 1 lžíce másla, 1 lžička octa, odvar koření (pepř, bobkový list), 1 lžíce rajčatového protlaku, strouhaná houska, máslo na pokapání

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, zaprášíme ji lžičkou hladké mouky, osmahneme, podlijeme odvarem nebo vodou, povaříme a přidáme rajčatový protlak...

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

3 lžíce oleje, 3 lžíce octa, ½ lžičky hořčice, špetka soli, špetka cukru a pepře, 1 malá cibule

Cukr a sůl rozpustíme ve lžíci vody, přidáme hořčici, olej, ocet, pepř a usekanou cibuli. Vše dobře ušleháme nebo umísíme v uzavřeném kalíšku nebo v šejku z umělé hmoty

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

2 vařené žloutky, 1 žloutek syrový, 1 lžíce strouhaného křenu, 1 lžička cukru, sůl, pažitka (možno vynechat), ocet

Prolisované žloutky smícháme s ostatními přísadami a podle libosti ochutíme. Vaječný křen podáváme ke studenému masu.

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

3 vařené žloutky, 4 sardele, 1 rovná lžička strouhané cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce hořčice, trochu cukru, trochu octa, trochu studeného vývaru

Žloutky a sardele prolisujeme a smícháme s ostatními přísadami. Použijeme-li místo sardelových řezů očka, rozsekáme do hotové omáčky i kapary a místo obyčejného oleje přidáme olej ze sardelových oček.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

½ šálku vývaru, ocet, 1 lžička hořčice, 2 lžíce oleje, sůl, 2 vejce

Všechny přísady smícháme a za stálého kvedlání na ohni necháme zhoustnout. Používáme na bramborový salát připravený z teplých brambor.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

2 žloutky, 1/3 šálku oleje, 2 vařené brambory, ocet, sůl, pepř, trochu hořčice

Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje utřeme jako majonézu. Pak přimícháme prolisované nebo nastrouhané brambory, osolíme a okořeníme. Tuto majonézu nelze delší dobu uchovat.

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

Přísady jako u omáčky holandské a 1 menší cibule a 2 až 3 lžíce čtyřprocentního octa

Cibuli jemně pokrájím, zalijeme ji 2 lžícemi octa a vaříme tak dlouho, až vysmahne. Pak přilijeme lžíci vody a cibuli odstavíme z ohně. Přidáme žloutky a dále postupujeme jako u omáčky holandské.