Příspěvky se štítkem ocet

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřového masa z plece nebo spodního bůčku,5 dkg sádla, 20 dkg cibule, sladká mletá paprika, lžíce octa, sůl, kmín, 2 dkg hladké mouky, 75 dkg brambor, 1/8 litru kyselé smetany a asi 1 litr vývaru.

Postup: Očištěné, prorostlé vepřové maso nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

K přípravě tohoto guláše používáme výhradně masa z hovězí svíčkové a při pražení podlijeme guláš lžící octa. Vše ostatní je stejně jako u guláše z hovězího masa, připraveného bez bramborů a mouky (viz recept č. 1273). Doba tepelné úpravy tohoto guláše je vzhledem k jakostnějšímu masu poměrně kratší a trvá nejdéle 40 minut.

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vykostěného masa ze srnčí kýty nebo hřbetu, mletý pepř, 2 zrnka jalovce, 10 dkg cibule, lžíce octa, sůl, 8 dkg slaniny.

Postup: Maso ze srnčí kýty odblaníme, omyjeme, nakrájíme na špalíčky asi 4 dkg těžké, trochu je naklepeme, dáme do misky, opepříme a posypeme trochou roztlučeného jalovce, přidáme drobně nakrájenou cibuli, pokapeme octem a zamícháme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg daňčí kýty, 10 dkg slaniny, sůl, 12 dkg másla, 15 dkg kořenové zeleniny, 6 dkg cibule, trochu citrónové kůry a buď divoké koření s jalovcem anebo trochu bazalky, tymiánu a meduňky libovonné, 4/10 litru kyselé smetany, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru přírodního červeného vína, trochu citrónové šťávy nebo octa, nepatrně cukru, vorčesterské omáčka a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích ...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 vařená nebo dušená slepice, sůl, 8 dkg slaniny, 15 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, lžíce octa, vývar ze slepice, 1/8 l kyselé smetany a 2 dkg hladké mouky.

Postup: Uvařenou slepici vykostěnou nebo s kostmi nakrájíme na porce...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr Přední půlka zajíce (krk, hrudí, plece z kostí), 12 dkg sádla, 15 dkg kořenové zeleniny, 5 dkg cibule, trochu tymiánu, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, sůl, trochu cukru, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru červeného vína, 1/8 litru smetany, 8 dkg kompotovaných brusinek, 1 dkg hladké hořčice, 2 cl octa, 5 dkg protlaku z rajčat, 2 kolečka citrónu a zvěřinový vývar z kostí...

Květen 22/2011  Upotřebení zvěři v kuchyni  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody, 1/8 – ¼ litru octa, 1 menší mrkev, 1 kořínek petržele, kousek celeru, 1 cibule, 8 zrnek jalovce, 8 zrnek nového koření, 6 zrnek pepře, 1 bobkový list a trochu tymiánu. (Místo jalovce, nového koření, pepře a bobkového listu můžeme použít bazalky, saturejky a rozmarýny.)

Postup: Do nádoby nalijeme ocet a vodu a přivedeme do varu...

Květen 22/2011  Pokrmy z králičího masa  Žádný komentář

Poměr: Přední nebo zadní půlka králíka, sůl, 6 dkg másla, 4 dkg cibule, zelená petržel, 6 zrnek pepře, bobkový list, trochu tymiánu, lžíce octa, vývar a křen.

Postup: Maso rozdělíme na porce a osolíme. V kastrole na rozpuštěném másle podusíme drobně nakrájenou cibuli a zelenou petržel, přidáme maso a koření, zakapeme octem a za občasného podlévání vývarem udusíme do měkka...

Květen 22/2011  Pokrmy ze skopového masa  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg skopového masa z kýty, sůl, mletý pepř, 10 dkg cibule, 1 lžíce octa nebo citrónové šťávy a 4 dkg másla.

Postup: Maso z kýty zbavíme přebytečného tuku, odblaníme, nakrájíme na větší kostky asi 3 až 4 dkg těžké, dáme do misky, osolíme, opepříme, přidáme drobně nakrájenou cibuli, pokapeme octem nebo citrónovou šťávou a zamícháme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 2 vepřová kolínka, sůl, kmín, stroužek česneku, 6 dkg sádla, lžíce octa, vývar nebo voda a 60 dkg dušené rýže.

Postup: Dobře očištěná a omytá vepřová kolínka potřeme trochou utřeného česneku, osolíme, posypeme kmínem a v kastrole na rozpáleném sádle je po všech stranách trochu opečeme. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou s octem a uvaříme do měkka. To trvá 1 ½ až 2 hodiny...