Příspěvky se štítkem parmazán

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg lístkového těsta, viz recept č. 1429b, (8 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu na posypání a 1 žloutek na potření).

Postup: Lístkové těsto vyválíme na vále poprášeném moukou na placku silnou asi 4 mm, z které nakrájíme 2 cm široké a 15 cm dlouhé proužky...

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg skopového masa bez kostí (z plecka, z kýty nebo z krku), 5 dkg slaniny nebo oleje, sůl, mletý pepř, ½ dkg cukru, 6 dkg protlaku z rajčat, stroužek česneku, zelená petržel, 30 dkg rýže, trochu koření kari, vývar a 4 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu.

Postup: Maso zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg dušené rýže (viz recept č. 1383), 30 dkg vařených nebo pečených ryb (mohou to být ryby sladkovodní i mořské, které nemají příliš drobné kosti), 5 dkg másla, 3 dkg cibule, 6 dkg nastrouhaného parmazánu, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek a trochu nastrouhaného parmazánu na posypání.

Postup: Zbytky vařených nebo pečených ryb vykostíme a nakrájíme na m...

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg dušené nebo vařené rýže, 1 vařené uzené vepřové kolínko, 3 dkg másla, 5 dkg cibule a 6 dkg nastrouhaného parmazánu.

Postup: Uvařené kolínko vykostíme a umeleme na masovém strojku...

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: Asi 80 dkg vařené nebo dušené rýže, 4 dkg na másle podušených žampiónů nebo hříbků, 20 dkg podušeného nebo vařeného zeleného hrášku a 3 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu.

Postup: Uvařenou nebo udušenou rýži promícháme s houbami a hráškem, pak upravíme na talíř a posypeme nastrouhaným sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako přílohu k min...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 6 vepřových oušek, vývar z kostí nebo ze zeleniny, 6 dkg másla, 6 dkg strouhané housky, 4 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu a 8 dkg sádla.

Postup: Dobře očištěná a v horké vodě omytá ouška uvaříme ve vývaru do měkka...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vepřové pečeně, sůl, kmín, 5 dkg sádla, 5 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu, 1 vejce a vývar z kostí.

Postup: Vepřovou pečínku osolíme, pokmínujeme a pečeme tak, jako „Vepřovou pečeni“, viz recept č. 1149...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg telecího masa z plece nebo z hrudí, 5 dkg sádla nebo másla, 8 dkg cibule, 3 sardele, sůl, 3 dkg hladké mouky, vývar z telecích kostí nebo ze zeleniny, 8 dkg protlaku z rajčat nebo kečupu, 30 dkg makarónů uvařených ve slané vodě a 5 dkg strouhaného parmazánu nebo ementálu.

Postup: Omyté a odblaněné maso nakrájíme na větší kostky...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí z mladého sumce po 15 dkg, ¼ litru rybího vývaru, ½ kg bramborové hmoty duchesse (viz recept č. 1343), 1/10 litru bílého vína, 4/10 litru bílé omáčky velnuté, připravené s rybím vývarem (viz recept č. 769), 5 dkg konzervovaných krabů (chatky), 5 dkg másla, 10 dkg nastrouhaného parmazánu a ¼ kg vařeného nebo konzervovaného chřestu, sůl a žloutek na potření...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: Nudlové těsto (viz recept č. 666), 20 dkg telecího nebo skopového hašé promíchaného s nastrouhaným parmazánem, máslo, 5 dkg nastrouhaného parmazánu, zelená petržel a vývar z masa nebo z kostky masoxu. Bílek na potření.

Postup: Z nudlového těsta vyválíme na moukou poprášeném vále tenčí placku, nakrájíme ji na obdélníčky a na každý obdélníček do středu položíme hromádk...