Příspěvky se štítkem petržel

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg telecích plic, sůl, 15 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel, cibule), 3 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře a bobkový list; na omáčku 6 dkg másla, 5 dkg hladké mouky, 1 dkg hořčice, 1 dkg kapar, 2/10 litru kyselé smetany, trochu octa a vývar z plíček.

Postup: Plíce bez chřtánu a jícnu dobře omyjeme ve studené vodě a uvaříme do měkka ve slané vodě s kořenovou zelenin...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg brzlíku, sůl, 12 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 1 malá cibule, 3 dkg másla, několik zrnek koriandru nebo pepře, 1 bobkový list a voda nebo telecí vývar.

Postup: Opláchnutý brzlík ovaříme asi 3 minuty v osolené vodě, a když zbělá, vložíme jej ihned do studené vody. Pak jej odblaníme a zbavíme žilek. Má-li brzlík chrupavčité části, odstraníme je...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 2 – 3 telecí jazyky (asi 90 dkg), sůl, voda, 12 dkg zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 malá cibule, několik zrnek koriandru nebo pepře a 4/10 litru rajčatové omáčky.

Postup: Jazyky čistě omyjeme a v osolené vodě s kořením je zvolna vaříme. Po půlhodinovém varu přidáme očištěnou zeleninu a cibuli a vcelku a jazyky uvařím do měkka. To trvá asi 1 – 1 ¼ hodiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty, sůl, 8 dkg másla, 2 dkg másla, vývar, 1 dkg petržele, 1/8 litru kyselé smetany, 1/16 litru bílého vína a ¼ kg hroznového vína.

Postup: Telecí kýtu upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: čerstvý hovězí jazyk (1 ½ kg), 20 dkg zeleniny (mrkve, petržel, celer), 6 dkg cibule, sůl, trochu bazalky nebo bobkový list a 3 – 4 litry vody.

Postup: Hovězí jazyk dobře omyjeme, vložíme do vařící vody, a jakmile se voda začne znovu vařit, přidáme sůl a mírným varem jazyk uvaříme do měkka. To trvá podle velikosti jazyka asi 2 ½ – 3 hodiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg hovězí svíčkové, sůl, mletý pepř, 6 dkg slaniny, 8 dkg sádla nebo másla, 15 dkg zeleniny: mrkev, petržel, celer, 5 dkg cibule, 6 zrnek nového koření, 10 zrnek pepře, bobkový list, tymián, muškátový oříšek, citrónová kůra, 4 dkg hladké mouky, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy, vývar nebo voda.

Postup: Očištěnou svíčkovou odblaníme a pro...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí kapra po 15 dkg, asi ¾ litru rybího vývaru nebo vody, 5 dkg másla, 4 dkg cibule, ½ dkg petržele, 1 dkg sladké papriky a sůl.
Na zjemnění: 2 dkg másla a 1/8 litru kyselé smetany.
Na jíšku: 4 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: V kastrolu rozpustíme máslo, v něm osmahneme drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel, zaprášíme sladkou paprikou, podlijeme vývarem n...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg hladkého nebo zrcadlového kapra, 1 ½ litru vody, sůl, 1/16 litru octa, 20 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián. (Koření, které vkládáme současně se zeleninou do vody, dáme do čistého plátěného hadříku, který ovážeme motouzem.) 10 dkg másla, hlávkový salát a citrón...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg úhoře, 15 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 4 dkg cibule, 1 bobkový list, trochu tymiánu, 8 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 5 dkg másla, 5 dkg moučného másla připraveného z 2 ½ dkg másla a 2 ½ dkg mouky, ¼ litru červeného vína, 5 cl koňaku, stroužek česneku, sůl a trochu moučkového cukru, 15 dkg žampiónů a 10 dkg šalotek, obojí na másle podušené a zelená petržel...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg úhoře, sůl, 1 ½ litru vody, 20 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg cibule, trošku bazalky a šalvěje, 8 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 1/16 litru octa, hlávkový salát a citrón.

Postup: Úhoře zabijeme a ploutve odstřihneme. Kolem hlavy zabitého úhoře uvážeme motouz a úhoře pověsíme na hřebík...