Příspěvky se štítkem raci

Květen 21/2011  Korýší pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg vařených raků (viz recept č. 733), 2/10 litru holandské omáčky (viz recept č. 772) a 1 dkg kopru.

Postup: Z uvařených raků vyjmeme maso z ocásků a klepet, vložíme je do holandské omáčky, přidáme rozsekaný kopr, ve vodní lázni dobře prohřejeme a upravíme do timbálové misky.
Obměny: Místo omáčky holandské můžeme také vzít omáčku bílou velouté (viz recept...

Květen 21/2011  Korýší pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 30 raků, asi 4 l vody, sůl, pepř, 2 dkg kmínu, 2 dkg zelené petržele a 5 dkg másla.

Postup: Očištěné, omyté a připravené raky uvaříme tak, jak je uvedeno v receptu č. 733.
(Namísto kmínu a zelené petržele můžeme do vody přidat ještě i jiné chuťové látky, kupř. cibuli nebo pepř a nové koření, popř. i kopr, dále pak víno nebo pivo.)
Uvařené raky z vývar...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Uvaříme 6 raků a ze skořápek připravíme račí máslo (viz recept č. 811). Pak si zhotovíme holandskou omáčku, zamícháme do ní na drobno nakrájené račí maso a račím máslem zjemníme.
Obměna: Obdobně připravujeme i krevetovou nebo humrovou omáčku.
Podáváme ji k rybím, korýším a vaječným pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.