Příspěvky se štítkem rosol

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vepřové pečínky pečené, 60 dkg francouzského salátu, pomeranč, kompotované třešně a rosol (viz recept č. 48).

Postup: Na oválnou mísu naneseme podélně francouzský salát v podobě podlouhlého tvořítka tvaru srnčího hřbetu. Vepřovou pečeni vykostíme a maso nakrájíme na tenké plátky, kterými salát upravený na míse ze dvou podélných stran úhledně zakryjeme...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, sůl, 8 dkg másla nebo margarínu a vývar. – Tuhý rosol, hlávkový salát a ředkvičky.
Na nádivku: 2 dkg másla, 3 dkg mouky, asi 1/8 l mléka, 7 dkg másla, trochu soli a paštikové koření, 3 žloutky, 2 dkg mandlí, ¼ kg telecího masa z plece a 10 dkg vařeného uzeného jazyka.

Úprava nádivky: Ze 2 dkg másla a 3 dkg mouky si zhotovíme světlou jíš...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 uzený hovězí jazyk, voda, 60 dkg francouzského salátu, 1/8 l studeného tekutého rosolu a 40 dkg tuhého rosolu.

Postup: Uzený hovězí jazyk omyjeme, vložíme do horké vody a pomalu vaříme do měkka asi tři hodiny.
Uvařený jazyk vložíme na okamžik do studené vody a ihned ho sloupneme, a to počínaje od širšího konce směrem ke špičce...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg upečené telecí ledviny (pečínky) s ledvinkou, 2/10 l studeného tekutého rosolu, 60 dkg francouzského salátu (viz recept č. 198). – Svazečky z chřestu, hlávkový salát a tulipánky z ředkviček (viz Ozdoby č. 7).

Upečenou ledvinu (viz recept č. 1101) necháme vychladnout.
Z vychladlé pečeně opatrně vyřízneme ledvinku, přebytečný tuk odkrojíme a takto očištěnou ji...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg odleželého, očištěného, odbláněného a po anglicku upečeného masa z nižší strany roštěnce (viz recept č. 1085), 1/16 l studeného tekutého rosolu a zelená petržel.

Postup: Upečený, dobře vychladlý roštěnec nakrájíme na tenké plátky, které v půli přehneme a úhledně urovnáme na mísu.
(Správně upečený roštěnec je po rozříznutí uvnitř světle červený, ...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg pečené telecí kýty (viz recept č. 1103). – Na zdobení hlávkový salát nebo zelená petržel a tuhý rosol.

Postup: Studenou pečenou kýtu nakrájíme na plátky, rozložíme je úhledně na podlouhlou mísu a potřeme je šťávou, promíchanou rosolem. Takto upravenou pečeni ozdobíme buď hlávkovým salátem, nebo jemně rozsekaným rosolem a zelenou petrželí.
Podávám...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg očištěné, odblaněné a po anglicku upečené svíčkové (viz recept č. 1073) a 1/16 l studeného tekutého rosolu. Zelená petržel na zdobení.

Postup: S povrchu šťávy z pečeně odstraníme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, povaříme, procedíme a necháme vychladnout...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 větší uvařená langusta, asi ¼ l rosolové majonézy, 1 lanýž nebo nakládaná červená paprika, ¼ l studeného tekutého rosolu, 3 citróny, 40 dkg zeleninového salátu s majonézou, 6 vajec plněných kaviárem, 6 vajec plněných francouzským salátem a 2 hlávky salátu.

Postup: Langustu před vařením ve studené vodě ostrým kartáčem důkladně omyjeme...

Květen 18/2011  Sladkovodní korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: Maso z 30 uvařených raků, ¼ l tekutého studeného rosolu, 2 dkg kaviáru, ½ kg francouzského salátu promíchaného rosolovou majonézou (viz č. 104), 3 na tvrdo uvařená vejce a zelená petržel. – Plechové tvořítko tvaru polokoule obsahu 6/10 litru.

Postup: Tvořítko zasadíme do ledu, nalijeme do něj trochu studeného tekutého rosolu a naklánějíce tvořítko točíme jím tak, ab...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Očištěné, vykuchané a na dílky nakrájené makrely osolíme a ve vývaru ze zeleniny povaříme asi deset minut. Vychladlé porce makrel narovnáme do hlubší skleněné misky, zalijeme je studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu ke ztuhnutí. Před podáváním ozdobíme vnitřní okraj mísy kolečky z citrónu a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm...