Příspěvky se štítkem rosol

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: Jako u receptu „Závitky z mořského jazyka“, ½ l rosolové majonézy (viz recept č. 104), asi ¼ l tekutého studeného rosolu a 15 dkg tuhého rybího rosolu. Na zdobení dva citróny, hlávkový salát a 4 rajčata.

Postup: Na dno kastrolu nebo okrouhlého plechového tvořítka nalijeme asi 1 cm vysokou vrstvu tekutého studeného rosolu...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: Střední část lososa (asi 1 kg) vcelku, trochu citrónové šťávy, sůl, voda, 20 dkg zeleniny (petržel, mrkev, celer), 5 dkg cibule, trochu bazalky a šalvěje. – 1/8 litru majonézové krycí rosolové omáčky (viz recept č. 143), 1/8 litru tekutého studeného rybího rosolu, kaviár, zelený hrášek, vařený bílek a ¼ kg tuhého rosolu.

Postup: Střední část lososa omyjeme...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí štiky, sůl, pepř, 2 dkg hladké mouky, 10 dkg oleje, šťáva z půlky citrónu, 3 tvrdší rajčata, 3 na tvrdo uvařená vejce, 60 dkg francouzského salátu a 20 dkg tuhého rosolu.

Postup: Na porce nakrájenou štiku osolíme, opepříme, poprášíme slabě moukou a v rozpáleném oleji ji prudce do růžova pečeme asi deset minut...

Květen 17/2011  Vejce plněná  Žádný komentář

Připravené vejce naplníme vrchovatě humří majonézou, ozdobíme jemně rozsekaným rosolem a zelenou petrželí.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Velmi vzhledná a chutná je ozdobná příloha, upravená z rosolu. Rosol však musí být dostatečně tuhý a hlavně čirý a mít velmi dobrou chuť. Jako ozdoby jej lze použít několika způsoby:

I. způsob. Ze ztuhlé vrstvy rosolu, vysoké asi 2 cm, vykrajujeme nožem nebo vykrajovačem trojúhelníky, čtverce, kolečka apod., a zdobíme jimi okraje pokrmů upravených na míse...

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

Omáčku upravujeme jako bílou krycí rosolovou omáčku, ale místo hovězího nebo drůbežího vývaru použijeme vývaru z ryb. (Rybí vývar získáme při vaření ryb.)
Omáčky používáme k polití vařených ryb.

1 litr omáčky.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

V podstatě se neliší od majonézy rosolové, můžeme ji však nepatrně přibarvit, vyžaduje-li to pokrm, který omáčkou poléváme.
Omáčkou poléváme medailónky, pokrmy z ryb, masa, vařená vejce apod. Uplatňuje se při polévání větších ploch speciálních salátů, protože se tím dosáhne hladkých povrchů, na nichž se velmi pěkně vyjímají různé ozdoby.

Důležité...

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

Poměr: 3 dkg hladké mouky, 3 dkg sádla, lžíci protlaku z rajčat, ½ l hnědého hovězího vývaru, 2/10 l šťávy z pečeně, asi 1/18 l červeného vína, 2 lžíce vína madeira, trochu soli a pepře, asi ¼ l studeného tekutého rosolu nebo 3 dkg želatiny.

Postup: Ze sádla a mouky si připravíme zlatožlutou jíšku, přidáme k ní protlak z rajčat, podlijeme vývarem a šťávou z pečeně, os...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg okořeněné majonézy a 15 – 20 dkg obyčejného rosolu, nebo rosolu umělého se želatinou. (Viz rosoly čís. 75.)

Postup: Majonézu dáme do mísy a za stálého míchání vařečkou přiléváme jeden z uvedených tekutých studených rosolů.
K přípravě majonézy musíme použít rosolu, který je po zchladnutí dostatečně tuhý.
Tekuté rosolové majonézy používáme j...

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Ke kratší úchově postačí, nalijeme-li studený tekutý rosol vrchovatě do sklenic se širokým hrdlem, a když ztuhl, zakryjeme povrch pergamenovým papírem, potřeným čistým lihem. Sklenici s rosolem postavíme do chladné místnosti. Líh zabraňuje plesnivění. Tak nám vydrží asi 7 dnů.
Nikdy však nesmíme připustit, aby rosol zmrzl, neboť zamrzlý rosol po rozpuštění ztrácí vešk...