Příspěvky se štítkem rum

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Připravíme si vaječnou omeletu, jak je uvedeno v předchozím předpise, č. 1462, hotovou překlopíme na stříbrnou oválnou mísu, pocukrujeme, rozžhaveným drátem mřížkovitě přepálíme, pak kolem ní nalijeme asi 4 cl na sběračce zahřátého rumu, který zapálíme a hořící neseme na stůl.

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg polohrubé mouky, 7 dkg másla, ½ dkg cukru, 1 žloutek, 2 lžíce mléka, lžička rumu a nepatrné množství soli. – 16 malých plechových tvořítek ve tvaru košíčků.

Postup: Moukou prosejeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, dáme do něj žloutek, cukr, sůl, mléko a rum. Směs v důlku mícháme lžičkou tak dlouho, až je hladká...

Květen 23/2011  Pečení páleného těsto  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg másla, ¼ litru mléka, popř. lžíce rumu, 1 dkg cukru, trochu soli, 16 dkg polohrubé mouky a 4 vejce. ¼ kg oleje na smažení, 1/8 litru malinové šťávy na polití a trochu cukru na posypání.

Postup: Z uvedeného poměru si zhotovíme pálené těsto, viz „Příprava páleného těsta“, č. 1439...

Květen 23/2011  Kvasnicové těsto třené  Žádný komentář

Poměr: Třené kvasnicové těsto, viz recept č. 1428b, 10 dkg pískového cukru, 1/8 litru vody, lžíce rumu, 5 dkg prolisované meruňkové zavařeniny, 3 dkg mandlí, 2 bílky, 5 dkg pískového cukru, 5 dkg moučkového cukru, 30 kompotovaných třešní nebo 1 oloupaný a na dílky rozdělený pomeranč. Plechové tvořítko ve tvaru srnčího hřbetu a trochu tuku na vymazání a mouky na vysypání tvořítka...

Květen 23/2011  Nádivky do moučníků (buchet a koláčů)  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg švestkových povidel, 10 dkg cukru, 2 lžíce rumu a trochu citrónové kůry a mleté skořice.

Postup: Do misky dáme povidla, přidáme cukr, rum, koření a vše dobře promícháme. Je-li nádivka příliš hustá, rozředíme ji vlažnou vodou.
Asi 30 dkg nádivky.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 23/2011  Nádivky do moučníků (buchet a koláčů)  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg jablek, 10 dkg cukru, trochu citrónové kůry a mleté skořice, lžíce rumu a 5 dkg nastrouhaného perníku nebo piškotových drobečků.

Postup: Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka...

Květen 23/2011  Nádivky do moučníků (buchet a koláčů)  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg měkkého tvarohu, 4 dkg másla, 6 dkg moučkového cukru, 2 žloutky, trochu citrónové kůry, 3 dkg piškotových drobečků, 2 lžíce rumu a 2 dkg rozinek.

Postup: V misce utřeme máslo, cukr a žloutky do pěny, přidáme prolisovaný tvaroh a ostatní uvedené přísady a dobře promícháme.
Asi 45 dkg nádivky.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: Lístkové těsto (viz recept č. 1429b). – Na náplň: ¾ kg jablek, 6 dkg očištěných rozinek, 8 dkg skořicového cukru, 2 cl rumu a kousek citrónové kůry. – Vejce na potření a cukr na posypání závinu.

Postup: Z lístkového těsta vyválíme obdélníkový plát silný asi 4 mm...

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, 8dkg másla, 7 dkg pískového cukru, nepatrně soli, ¼ litru mléka, 2 až 3 žloutky, 1 lžíce rumu a trochu citrónové kůry nebo vanilky. – Sádlo nebo olej na smažení, 20 dkg povidel na plnění, 10 dkg tvrdého tvarohu a trochu cukru na posypání a ¼ litru šlehačky na zdobení.

Postup: Z uvedeného poměru zaděláme přidáním rumu těsto...

Květen 23/2011  Pečivo a moučníky z lístkového těsta  Žádný komentář

Lístkové těsto připravujeme tak, že nejprve uděláme z mouky, vody a másla jakési „předtěsto“, vyválíme je a zavineme do něj máslo. Tím se vytvoří více vrstev, „listů“, a těsto pak po upečení „lístkuje“.
V létě je musíme zpracovat ve studené místnosti a pokud možno na mramorové desce. Lístkové těsto neděláme do zásoby, ale zpracováváme ihned.

Pom...