Příspěvky se štítkem rybí vývar

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg čistého rybího masa (na soljanku se nejlépe hodí jeseter, vyza nebo sevruha, protože nemají kosti, pouze chrupavky, ale také z candáta a štiky lze upravit dobrou soljanku), sůl, 2 l rybího vývaru (viz recept č. 634), 12 oliv, 6 koleček citrónu, 3 dkg kapar a zelená petržel.
Na čištění vývaru: 6 dkg cibule, 2 až 3 bílky.

Postup: Rybí maso nakrájíme na kousky...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, asi 1 litr rybího vývaru (viz recept č. 634), 2 dkg žampiónů, několik kapek citrónové šťávy a sůl.

Postup: Připravíme si světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem, přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampióny, pokapané citrónovou šťávu, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni asi 20 minut...

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru rybího vývaru (viz recept č. 634), 40 dkg tresky, 15 dkg slaniny, 6 dkg celeru, 15 dkg cibule, 3 zelené papriky, ½ kg rajčat, ¼ kg bramborů, 1 bobkový list, trochu šalvěje, tymiánu, cayennského pepře, zelená petržel a sůl.
Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené.

Postup: Očištěné papriky, cibuli, celer a slaninu nakrájíme na kostičky, d...

Květen 19/2011  Polévky z želv a raků  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru z ryb, popř. vývaru z hovězího masa, 15 raků (kmín, 3 dkg zelené petržele a sůl), 5 dkg másla, trochu vody na podlévání račího másla, sůl a cayennský nebo bílý pepř. – Na Jíšku: 5 dkg másla a 5 dkg hladké mouky. – Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené.

Postup: Živé raky před vařením nejdříve dobře očist...

Květen 19/2011  Rybí polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ¾ litru vývaru z ryb (viz recept č. 634), 2 dkg cibule, 2 dkg póru a 3 dkg celeru. Na jíšku: 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky (nebo 4 dkg hladké mouky a 1 dkg škrobové moučky).

Postup: V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, pórek a celer, trochu podusíme, zasypeme moukou, osmahneme, ale tak, aby mouka zůstala bílá, podlijeme vývarem a 20 minut p...

Květen 19/2011  Rybí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru rybího vývaru (viz recept č. 634), vařené mlíčí, 15 dkg vařeného rybího masa, 1/16 litru mléka, 1 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, 3 dkg másla, 1 žloutek, sůl, trochu pepře a muškátového květu a zelená petržel.

Postup: Z 1 dkg másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem, zavaříme a necháme vychladnout...

Květen 19/2011  Rybí polévky čiré  Žádný komentář

Do rybího vývaru vložíme 6 dkg uvařené rýže, okořeněné kořením kari, na kostky nakrájenou vařenou rybu a rybí knedlíčky. (Rybí knedlíčky upravujeme jako knedlíčky masové, viz č. 675, místo masa z jatečných zvířat však použijeme masa rybího a místo majoránky trochu muškátového květu.)

Květen 19/2011  Rybí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru rybího vývaru (viz recept č. 634), 1/8 litru bílého lehkého přírodního vína, 6 dkg vařeného nebo sterilovaného chřestu, 10 dkg zeleniny a podle potřeby trochu soli.

Postup: Do rybího vývaru vložíme na nudličky nakrájenou zeleninu a asi 20 minut povaříme...

Květen 19/2011  Rybí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru rybího vývaru (viz recept č. 634), 20 dkg rybích jiker, 15 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel), 4 dkg cibule, sůl a 2 žemle.

Postup: Do hrnce nalijeme rybí vývar, přidáme oprané jikry, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli. Asi 25 minut povaříme. Měkké jikry, pokud jsou vcelku, vyjmeme, nožem rozetřeme a vložíme je zpět do polévky...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Čerstvé sledě uvaříme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise, a necháme vychladnout. Potom je úhledně narovnáme do hlubší skleněné misky, zalijeme rybím rosolem, zhotoveným z vývaru z ryb, a postavíme do chladu, aby ztuhly. Před podáváním ozdobíme vnitřní okraj mísy na tvrdo uvařenými a na plátky nakrájenými vejci a kyselou okurkou. Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm...