Příspěvky se štítkem ryby

Květen 17/2011  Rybí pokrmy studené  Žádný komentář

K marinování používáme jak ryb sladkovodních, tak ryb mořských, a to vařených, pečených i smažených, buď celých ryb menších, nebo ryb větších, rozdělených na porce. Tepelně připravené a vychladlé ryby vkládáme do hlubších, nejlépe do kameninových nádob a zaléváme je marinádou natolik, aby byly potopeny. Potom je alespoň na den postavíme do chladu, aby odležely...

Květen 17/2011  Rybí pokrmy studené  Žádný komentář

Aby ryba při vaření zmodrala, nesmíme s jejího povrchu odstranit hlen, jímž je pokryta, neboť právě hlen rybu při vaření zabarvuje.
Pro tento způsob kuchyňské úpravy volíme buď ryby hladké, jako je kapr hladký bez šupin, nebo kapr zrcadlový, který má jen ojediněle roztroušené šupiny po těle, nebo úhoř...

Květen 17/2011  Rybí pokrmy studené  Žádný komentář

K přípravě studených rybích pokrmů nejčastěji používáme ryb vařených.
Vařené ryby nemají dost výraznou chuť. I když je tedy vaříme ve slaném vývaru, musíme je předtím osolit a vývar vhodně okořenit a trochu okyselit octem nebo citrónovou šťávou. Přidáme-li do vývaru zeleninu, zlepšíme chuť vařených ryb ještě více.
Ryby vaříme na mírném plameni v odkryté...

Květen 16/2011  Rybí a korýší saláty  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg vařené nebo pečené ryby (štiky, candáta, kapra, linka apod.), 10 dkg květáku, 10 dkg mrkve, 10 dkg celeru, vše uvařené, 20 dkg sladkokyselých okurek, trochu soli, pepře a vorčesterské omáčky, citrónovou šťávu a 35 – 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Mrkev, celer a okurky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg okořeněné majonézy nebo majonézy s rajčatovým protlakem, 15 dkg vařeného rybího masa, trochu octa, bílého pepře a soli.

Postup: Maso z uvařené ryby zbavíme kostí, rozkrájíme na menší kousky, vložíme je do mísy, pokapeme octem a necháme asi půl hodiny stát. Přidáme sůl, pepř, zamícháme a pak přidáme jednu z uvedených majonéz. Vše lehce promícháme vařečkou...