Příspěvky se štítkem Skopové maso

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

40 dkg libového skopového masa, 40 dkg prorostlého vepřového masa, sůl, pepř, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sádla

Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme a na strojku dvakrát umeleme. Umleté maso osolíme, opepříme a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme váleček asi 5 cm v průměru. Nakrájíme jej na dílky asi 2 cm široké, které zaoblíme tak, aby vznikly šišky...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

40 dkg masa ze skopové kýty, 25 dkg prorostlého vepřového masa, 1 žele, ½ šálku mléka, 2 vejce, sůl, pepř, strouhaná houska podle potřeby, olej na smažení

Žemli překrojíme a namočíme do mléka. Oboje maso umeleme na strojku současně s vymačkanou žemlí, směs osolíme, okořeníme, a přimícháme žloutky...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa bez loje, sůl, pepř, špetka majoránky, 2 stroužky česneku, 1 ½ žemle, trochu mléka, trochu mouky, 1 lžíce másla nebo sádla

Maso zbavíme šlach, nakrájíme přes vlákno a dvakrát je umeleme. Současně semeleme také namočenou a vymačkanou žemli. Ke směsi přidáme česnek utřený se solí a ostatní koření...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, 1 lžička sladké papriky, sůl, 1 šálek rajčatové šťávy, 2 šálky rýže, 5 dkg strouhaného sýra

Na sádle osmahneme jemně usekanou cibuli, přidáme drobně pokrájené maso, po všech stranách je opečeme, osolíme a mírně podlité rajčatovou šťávou je dusíme. Během dušení přiléváme rajčatovou šťávu jen po malých dávkách...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

60 dkg skopového masa bez kosti, 4 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, sůl, 20 až 30 dkg rýže, 2 lžíce másla, 4 zrnka pepře, 2 hřebíčky, špetka muškátového květu, trochu strouhané housky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru

Na polovině tuku podusíme kořenovou zeleninu a cibuli...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa, 1 lžička sádla, 1 větší cibule, sůl, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička sladké nebo pálivé papriky (podle obliby), 4 zelené papriky, 4 velká rajčata

Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na menší kostky, osmahneme je, přimícháme mletou papriku, osolíme, podlijeme a dusíme téměř doměkka...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

40 dkg skopového masa, 40 dkg vepřového masa, oleje podle potřeby, sůl, ½ kg fazolových lusků

Maso nakrájíme na menší kostky a za stálého míchání je prudce opečeme na oleji. Pak je osolíme, mírně podlijeme a dusíme téměř doměkka. Fazolové lusky šikmo přelijeme, přidáme je k masu a společně dodusíme.

Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky.

Obměna:...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg libového skopového masa, 1 lžíce másla, 1 velká cibule, 1 malá kapusta, sůl, pepř, ½ kg syrových brambor

Na másle podusíme cibuli nakrájenou na kroužky, přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme a chvíli je dusíme bez podlévání. Později podlijeme maso vývarem z kostí. Pak přidáme kapustu pokrájenou na širší proužky a brambory pokrájené na malé kostky...

Prosinec 10/2011  Druhy masa  Žádný komentář

I. jakost: Kotlety nebo hřbet na pečení v celku nebo jako kotlety na roštu. Kýta je vhodná na pečení.

II. jakost: Ledvina je vhodná na pečení i dušení. Plec na vaření v zelenině i na pečení.

III. jakost: Krk, hrudí, žebírka, nohy jsou vhodně na zadělávané pokrmy a na guláš.

Květen 22/2011  Rýžové pokrmy (mezichody, samostatné pokrmy a příkrmy)  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg skopového masa bez kostí (z plecka, z kýty nebo z krku), 5 dkg slaniny nebo oleje, sůl, mletý pepř, ½ dkg cukru, 6 dkg protlaku z rajčat, stroužek česneku, zelená petržel, 30 dkg rýže, trochu koření kari, vývar a 4 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu.

Postup: Maso zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a nakrájíme na větší kostky...