Příspěvky se štítkem svíčková

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

60 až 70 dkg svíčkové, 3 lžíce oleje, sůl, pepř

Maso nakrájíme na porce, opepříme je, osolíme, potřeme olejem a položíme na rozpálený rošt, opékáme je na každé straně 8 až 10 minut, podle velikosti.

Přílohy: smažené bramborové lupínky nebo hranolky, kečup, worcestrová omáčka, hořčice, saláty, dušená zelenina.

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

40 dkg pravé svíčkové z úzké špičky nebo zadního masa, sůl, pepř, 1 žloutek, 1 cibule

Maso uškrábeme nožem, abychom mohli odstranit všechny blány, a pak je na strojku umeleme, nebo nožem usekáme na kaši. Přidáme sůl a pepř. Z masa upravíme bochánek, položíme na skleněnou misku, uprostřed uděláme důlek a vložíme do něho syrový žloutek z čerstvého vejce...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

4 řezy ze svíčkové (vysoké 4-5 cm), sůl, pepř, as 8 dkg sádla, ½ lžíce másla

Maso rukou naklepeme, upravíme do původního tvaru, osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme sádlo a řezy na něm opékáme po každé straně 7 minut. Opečené přendáme na horký talíř, vrchní sádlo slijeme a do šťávy přidáme máslo a trochu vývaru. Necháme přejít var a šťávu přelijeme přes maso...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg svíčkové ze střední části, asi 7 dkg sádla, olej, 2 plátky anglické slaniny, 2 lžíce strouhaného sýra, 4 čerstvá vejce, sůl, pepř, kečup

Opečeme 4 tournedos jak je uvedeno v předchozím předpise. Vedle masa opékáme současně na 4 kousky překrojenou slaninu, a jakmile zesklovatí, vyjmeme ji na horký talíř...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 dkg svíčkové ze střední části, 1 ½ lžíce sádla nebo oleje, ½ lžíce másla, sůl, pepř, 4 krajíčky chleba z úzké veky

Ze svíčkové nakrájíme řezy asi 2 cm vysoké (přibližně po 12 dkg) a opečeme je jako bifteky. Opečené tournedos pokapeme máslem a udržujeme horké na nahřátém talíři nad kastrolem s horkou vodou...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg pravé svíčkové ze střední části, asi 7 dkg sádla, lžíce másla, sůl, pepř, vývar

Z odblaněného masa nakrájíme řezy asi 3 ½ až 4 cm vysoké a 18 dkg těžké. Lehce je sevřenou rukou naklepeme a shrneme do původního tvaru. Pak je osolíme, slabě opepříme a na rozpáleném sádle nebo oleji na každé straně 5 minut opékáme. Přendáme je na horký talíř položený na kastrolku s vodou...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

4 roštěnky nebo 60-70 dkg uzeného konce svíčkové, 1 lžíce sádla, 1 cibule, trochu hladké mouky, sůl, 1 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce houbiček naložených v octě, nebo znojemské okurky, šálek hustě kyselé smetany

Maso nakrájíme přes vlákno na plátky a rozklepeme. Roštěnky pouze rozklepeme a nakrájíme na proužky asi 3-4 cm dlouhé...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, sůl, listové těsto, nebo polotovar

Upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předpisu a necháme ji trochu vychladnout. Z listového těsta vyválíme obdélník s jednou stranou tak dlouhou jako je pečeně, maso do něho zabalíme a do těsta uděláme několik zářezů, aby mohla při pečení unikat pára...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg pravé svíčkové, sůl, pepř, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, 1 lžíce másla, 10 až 15 dkg tence nakrájené slaniny, 6 až 8 kapustových listů

Směs na potření masa: 1 až 2 malé znojemské okurky, 1 malá cibule, 1 lžička opraných usekaných kaparů, na špičku nože strouhané citrónové kůry, 1 větší sardelka nebo trochu sardelové pasty, lžička  usekané petrželové natě, 1 hříbek n...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, 1 lžíce másla, sůl, pepř, 1 lžička hladké mouky

Maso nepereme, pouze je otřeme vlhkou utěrkou, odblaníme a odřežeme všechen lůj. Pak maso osolíme, opepříme a vložíme na silně rozpálený olej nebo sádlo. Pečme je za častého polévání tukem (nesmí se polévat vodou!!), nebo je často obracíme, aniž bychom do něho píchali...