Příspěvky se štítkem telecí hrudí

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 2 lžíce másla, ¼ malého celeru, 1 malá cibule, kousek petržele, 1 lžíce hladké mouky, 2 až 3 žloutky, strouhaná houska, sůl

Hrudí omyjeme a vaříme je v osolené vodě asi 20 minut. Pak je položíme na prkénko, odkrojíme chrupavky a maso nakrájíme příčně na plátky jako malík silné a potřeme je máslem...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg telecího hrudí, 2 vejce, sůl, hladká mouka, strouhaná houska, tuk na smažení, ½ lžíce másla, citrón

Hrudí vykostíme a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Vyjmeme je, necháme okapat a ještě otřeme papírovými ubrousky. Pak je příčně nakrájíme na porce asi 1 ½ cm široké, osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích, ve strouhané housce a osmažíme jako řízky...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60-70 dkg hrudí, sůl, hladké mouky podle potřeby, 2 vejce, strouhaná houska, olej na smažení

Maso vykostíme, opláchneme, v mírně osolené vodě je povaříme do měkka a necháme okapat. Pak maso osušíme, osolíme, v celku je obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a vložíme do rozpáleného oleje. Smažíme je zvolna po obou stranách...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 25 dkg telecího masa z kýty, 10 dkg slaniny, malý uzený jazýček nebo 15 dkg tmavého moravského uzeného vařeného masa, 3 žampiony, paštikové koření, sůl, voda na polévku, 1 cibule, kousek celeru, mrkve, petržele i s natí, kousek houby, sůl

Příprava nádivky: maso z kýty umeleme se slaninou, přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampiony, zředíme buď t...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, trochu vývaru, 1 malá cibule, kousek celeru, 1 lžička soli, 1 lžíce másla, 1 plná lžíce hladké mouky, citrón

Na másle osmahneme pokrájený celer, po chvíli přidáme plátky cibule a necháme ji jen lehce zpěnit. Na tento základ dáme osolené maso, opečeme je krátce po obou stranách a mírně podlité dusíme do poloměkka...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, sůl, ½ menší cibule, trochu vývaru, 1/8 l bílého vína, 1 až 2 stroužky česneku, 1 malý bobkový list, kousek zázvoru v celku nebo špetka mletého, 4 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře, 2 vejce, 1 lžička hladké mouky, špetka květu, citrón

Hrudí vykostíme, osolíme a upečeme na másle s kouskem cibule dočervena...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ½ kg hrudí, ¼ kg plecka, 1 lžíce másla, 1 žemle, sůl, muškátový květ, 3 vejce, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky

Telecí hrudí vykostíme návodu v předchozím předpise a uděláme nožem kapsu ( můžeme také požádat řezníka při nákupu, aby nám maso vhodně upravil). Kapsu naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 10 dkg slaniny 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, kousek petržele, celeru a mrkve, sůl, 1 lžíce másla, 2 sardele

Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme. Pak je omyjeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na plátky nakrájenou zeleninu s cibulí...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ½ kg hrudí se špičkou, 2 lžíce másla, sůl, rovná lžička hladké mouky, nádivka podle výběru (viz předpisy pod pracovním postupem) 

Telecí hrudí omyjeme, položíme na prkénko masem dolů a nařízneme podél žeber. Mezi žebry maso zmáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme je za vyčnívající část a vytáhneme...

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, sůl, paštikové koření, 2 litry vývaru ze zeleniny (viz recept č. 637). – Rosol zhotovený z vývaru a zelená petržel. – Ubrousek a motouz.
Na náplň: 25 dkg telecího masa, 25 dkg libového vepřového masa, 40 dkg syrového vepřového hřbetního sádla, 1 – 2 vejce, sůl, trochu paštikového koření, popřípadě 1/16 litru koňaku. – 10 dkg šunky a 10 dkg slaniny...