Příspěvky se štítkem telecí kýta

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 25 dkg telecího masa z kýty, 10 dkg slaniny, malý uzený jazýček nebo 15 dkg tmavého moravského uzeného vařeného masa, 3 žampiony, paštikové koření, sůl, voda na polévku, 1 cibule, kousek celeru, mrkve, petržele i s natí, kousek houby, sůl

Příprava nádivky: maso z kýty umeleme se slaninou, přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampiony, zředíme buď t...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg masa z telecí kýty nebo plece, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule 1/8 l bílého vína, 1 lžička másla plná lžička hladké mouky, 1 lžička cukru, 1 pomeranč nebo citrón

Vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího masa z kýty, 10 dkg moravského uzeného masa, 2 znojemské okurky, 10 dkg slaniny, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky, kousek cibule, 1 lžíce másla, sůl, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1/16 l bílého vína, lžička hladké mouky

Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Plátek masa z roštěnce, vepřové pečínky a telecí kýty osolíme, opepříme, potřeme cibulí a olejem a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Potom plátky masa upečeme v pánvi na rozpáleném sádle, urovnáme do výšky na dřevěný talíř, povrch posypeme smaženou bramborovou slámou a ozdobíme hřebínkem, upečeným ze slaniny...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 12 řezů, z vyšší panenské nebo z kýty 2 cm silných, sůl, 2 vejce, 5 dkg oloupaných a na tenké plátky nakrájených mandlí, 8 a 2 dkg másla, trochu vývaru a 75 dkg dušené rýže.

Postup: Okraje řezů nožem několikrát mělce nakrojíme, pak řezy lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme v mandlích a v pánvi na rozpáleném másle na každé straně asi 2 ½ m...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího masa z kýty, nejlépe velký ořech, 3 párky, sůl, 6 dkg másla, 2 dkg slaniny, 1 cibule, trochu vývaru a 2 dkg másla.

Postup: Do očištěného masa po vlákně prořízneme na jedné straně úzkým dlouhým nožem otvory, a do nich zastrkáme párky. Potom maso osolíme a na pekáči v rozpuštěném másle po všech stranách lehce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty, sůl, 8 dkg másla, 2 dkg másla, vývar, 1 dkg petržele, 1/8 litru kyselé smetany, 1/16 litru bílého vína a ¼ kg hroznového vína.

Postup: Telecí kýtu upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty (může to být ořech nebo oříšek, vrchní nebo spodní šál), sůl, 8 dkg másla, 3 dkg másla a vývar.

Postup: Omyté a odblaněné maso osolíme. V pekáči rozpustíme máslo a připravené maso v něm nejdříve po všech stranách lehce opečeme...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg pečené telecí kýty (viz recept č. 1103). – Na zdobení hlávkový salát nebo zelená petržel a tuhý rosol.

Postup: Studenou pečenou kýtu nakrájíme na plátky, rozložíme je úhledně na podlouhlou mísu a potřeme je šťávou, promíchanou rosolem. Takto upravenou pečeni ozdobíme buď hlávkovým salátem, nebo jemně rozsekaným rosolem a zelenou petrželí.
Podávám...