Příspěvky se štítkem telecí maso

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, sůl, paštikové koření, 2 litry vývaru ze zeleniny (viz recept č. 637). – Rosol zhotovený z vývaru a zelená petržel. – Ubrousek a motouz.
Na náplň: 25 dkg telecího masa, 25 dkg libového vepřového masa, 40 dkg syrového vepřového hřbetního sádla, 1 – 2 vejce, sůl, trochu paštikového koření, popřípadě 1/16 litru koňaku. – 10 dkg šunky a 10 dkg slaniny...

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Upravujeme stejně jako galantinu z kachny. V této úpravě je galantina z krůty vhodná pro studený bufet.

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna, sůl, trochu paštikového koření, asi 4 litry vývaru z kostí, ubrousek a motouz.
Na náplň (kašovinu): asi ¼ kg kachního masa, 20 dkg telecího masa, 20 dkg libového vepřového masa, 35 dkg syrového vepřového hřbetního sádla, 2 až 3 celá vejce, 5 cl koňaku, sůl, a trochu paštikového koření...

Květen 18/2011  Galantiny (rolované paštiky)  Žádný komentář

Poměr: 1 větší kuře asi 1 ½ kg těžké, sůl, trochu paštikového koření, asi 2 litry vývaru z kostí hovězích nebo telecích, ubrousek a motouz. Na náplň (kašovinu): 35 dkg syrového vepřového masa libového, 30 dkg syrového telecího masa z plecka, 15 dkg syrového vepřového hřbetního sádla nebo slaniny, 2 žemle, ¼ l mléka, 3 žloutky, 5 cl koňaku, sůl a trochu (špetku) paštikového koření...

Květen 18/2011  Paštiky  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg telecího masa z plece, 40 dkg libového vepřového masa, 6 dkg sádla na pečení, 2 žemle, ¼ l mléka, 8 dkg slaniny, 3 žloutky, sůl a trochu mletého pepře nebo paštikového koření a asi 30 dkg syrového vepřového hřbetního sádla nebo slaniny na vyložení tvořítka.

Postup: Polovinu telecího a vepřového masa na sádla upečeme...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá husa, zeleninový vývar, 4 dkg másla, 6 dkg cibule, ¾ kg syrového telecího masa, sůl, a buď trochu pepře, kari koření a majoránky, anebo trochu paštikového koření, zelená petržel, 1/8 l bílého vína, 5 dkg pistácií, 25 dkg šunky.

(Pro vývar: bobkový list, citrónová kůra, 10 zrnek pepře a 1/8 l bílého vína.)
Postup: Z očištěné husy odsekneme nohy a kr...