Příspěvky se štítkem tuk

Prosinec 10/2011  Zavářky do polévek (na 1 litr)  Žádný komentář

1/8 mléka, 1 velké vejce, sůl, petrželová nať, hladká mouka podle potřeby, tuk na pánev

V polovině mléka rozšleháme vejce, osolíme, přisypeme petrželovou nať, po částech přidáváme mouku a vymícháme hustší těsto, které pak zředíme zbylým mlékem. Tímto způsobem předejdeme tvoření hrudek z hladké mouky. Těstíčko musí být dosti řídké...

Prosinec 10/2011  Polévky různé  Žádný komentář

2 lžíce hrubě nastrouhané kořenové zeleniny, 1 lžíce tuku, 1 menší cibule, 4 dkg droždí, petrželová nať, sůl

Na tuku podusíme cibuli až je sklovitá, přidáme rozdrobené droždí a pražíme je tak dlouho až se tvoří škraloup a droždí voní jako houby. Pak je zalijeme vodou (asi 1 l), osolíme a přidáme zeleninu. Polévku vaříme až do změknutí zeleniny...

Prosinec 10/2011  Polévky s masem, zahuštěné  Žádný komentář

30 až 40 dkg vařených drštěk, 1 l vývaru z kostí nebo masa a kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, 1 lžíce tuku, 2 lžíce hladké mouky, rovná lžička sladké papriky, sůl, 1 až 2 stroužky česneku, 2 špetky majoránky, pepř a celerová nať čerstvá nebo sušená.

Dršťky uvaříme v osolené vodě doměkka (vaření drštěk viz str...

Prosinec 10/2011  Polévky s masem, nezahuštěné  Žádný komentář

4 středně velké brambory, 1 lžíce sádla nebo jiného tuku, kousek petržele, 1 malá cibule, kousek celeru, sůl, pepř, 1 žemle nebo krajíček chleba, 15 dkg kabanosu, petrželová nebo celerová nať.

Na sádle osmažíme jemně pokrájenou zeleninu, přidáme nadrobno rozkrájené brambory a společně podusíme...

Prosinec 10/2011  Polévky s masem, nezahuštěné  Žádný komentář

30 až 40 dkg mladého hovězího masa, 1 l vody, 1 lžíce tuku 1 cibule, 1 menší mrkev, 1 menší petržel ½ celeru, ¼ hlávky bílého zelí, 2 brambory, 4 rajčata nebo 1 lžíce protlaku, petrželová nať, sůl

Cibuli pokrájíme na větší kostky a podusíme ji na tuku až zesklovatí. Pak na ní osmahneme kostky masa, přilijeme vodu, aby maso bylo potopeno, osolíme a vaříme téměř doměkka...

Prosinec 10/2011  Polévky zeleninové nezahuštěné  Žádný komentář

¼ kg cibule, 1 lžíce tuku, sůl, ocet, trochu cukru, 3 větší brambory, 1 lžíce hladké mouky, petrželová nať

Na tuku podusíme cibuli nakrájenou na proužky, přidáme mouku a společně osmahneme. Pak přidáme asi ½ l vody, sůl a povaříme asi ¾ hodiny. Zvlášť uvaříme ve slané vodě brambory nakrájené na kostky a přidáme je k polévce i s odvarem...

Prosinec 10/2011  Vývary z masa,drůbeže a ryb  Žádný komentář

30 dkg hovězího masa bez kosti, ½ lžíce tuku, 1 menší cibule, 1 krabice zmrazeného hrášku (350 g), 4 zmrazená rajčata, sůl, petrželová nať, 1 lžička másla a lžička mouky nebo ½ šálku mléka a žloutek

Na tuku osmahneme rozkrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na malé kostky, osolíme a dusíme téměř doměkka...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg pískového cukru, lžíce vody, 15 dkg mandlí nebo lískových oříšků, popř. burských oříšků a trochu tuku na plech.

Postup: Oloupané, popř. neoloupané oříšky nebo mandle nahrubo rozsekáme. Na pánev dáme cukr, pokropíme vodou, postavíme na prudký otevřený oheň a vařečkou mícháme tak dlouho, až se cukr roztaví do zlatožluta...

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg moučkového cukru, 8 dkg kakaa, 7dkg kukuřičné škrobové moučky a ¼ kg bílého 100 % tuku.

Postup: Do kastrolu dáme nakrájený tuk a na mírném ohni jej pouze rozpustíme. Do rozpuštěného tuku přidáme prosátý moučkový cukr promíchaný se škrobovou moučkou a vše dobře umícháme. (Vařit se směs nesmí.)
Nakonec přidáme prosáté kakao, dobře ho do směsi promí...

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg pískového cukru, 2/10 litru vody, 3 dkg másla nebo 100 % tuku a 15 dkg čokolády.

Postup: Cukr a vodu dáme do kastrolku a asi 5 minut povaříme (tj. na takzvanou niť). V jiném kastrolu necháme na teple změknout čokoládu, smícháme ji s tukem a za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem svařený cukr. Hotové polevy ihned používáme na polévání dortů, biskupských chlebíčků apod...