Příspěvky se štítkem uzený jazyk

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

Uzený jazyk vložíme do horké vody a bez přidání zeleniny vaříme mírným varem doměkka. Měkkost zkoušíme píchnutím masové vidličky do špičky jazyka, která bývá nejtužší. Měkký jazyk vyjmeme, vložíme na chvíli do studené vody, aby se dal snadno loupat a oloupeme jej. Je-li třeba jazyk přihřát, vložíme jej do kastrolu s trochou vývaru z jazyka a přikryjeme. Vařený uzený jazyk podáváme teplý i studený...

Prosinec 10/2011  Předkrmy studené  Žádný komentář

¼ kg vepřového masa, ¼ kg telecího masa, 15 dkg slaniny, 1 velká husí játra nebo ¼ telecích jater, ½ malé cibule, paštikové koření, 3 lžíce bílého vína, 1 žele bez kůrky, 4 vejce, 1 vepřový vařený uzený jazyk, 10 dkg slaniny

Oboje maso, játra a 15 dkg slaniny dvakrát umeleme. (obsahuje-li maso šlachy, musíme je před mletím odstranit)...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 3 holoubata, 10 dkg vařeného uzeného jazyka, sůl, 6 až 8 dkg másla, vývar a citrónová šťáva. – na obložení 12 plněných kloboučků z hub (viz recept č. 962).

Postup: Očištěná a vykuchaná holoubata omyjeme, prsíčka protáhneme na proužky nakrájeným uzeným jazykem, osolíme a dusíme je na másle v kastrole zakrytém uzeným jazykem, osolíme a dusíme je na másle v kastrole zakr...

Květen 18/2011  Obložené topinky  Žádný komentář

Oválné topinky potřeme hořčičným máslem, obložíme plátky vařeného uzeného jazyka a střed topinek ozdobíme vystříknutou hvězdičkou z hořčičného másla. Kolem hvězdičky rozložíme věncovitě malou kyselou okurku nakrájenou na kolečka.