Příspěvky se štítkem zelená petržel

Květen 21/2011  Korýší pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg čerstvého vařeného nebo konzervovaného humřího masa, 60 dkg vařené rýže okořeněné kořením kari, 4/10 litru indické omáčky (viz recept č. 763), trochu kečupu a zelená petržel.

Postup: Humří maso nakrájíme na plátky, dáme do kastrolku, zalijeme omáčkou a dobře prohřejeme.
Do kruhového tvořítka, vymazaného máslem, namačkáme vařenou rýži, vyklopíme ji na...

Květen 21/2011  Korýší pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg scampi, vývar ze zeleniny, zelená petržel, 3 plátky citrónu, sůl, 4 dkg oleje, 6 dkg cibule, asi lžička koření kari, 1 větší nakyslé jablko, 5 dkg rajčatového protlaku, 4 dkg mandlí nebo kokosu, 1/8 litru smetany, 1 žloutek, rybí nočky (viz recept č. 1030) a zelená petržel.

Postup: Scampi očistíme, ve slabě osolené vodě krátce předvaříme, pak odloupneme skořáp...

Květen 21/2011  Korýší pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 30 raků, asi 4 l vody, sůl, pepř, 2 dkg kmínu, 2 dkg zelené petržele a 5 dkg másla.

Postup: Očištěné, omyté a připravené raky uvaříme tak, jak je uvedeno v receptu č. 733.
(Namísto kmínu a zelené petržele můžeme do vody přidat ještě i jiné chuťové látky, kupř. cibuli nebo pepř a nové koření, popř. i kopr, dále pak víno nebo pivo.)
Uvařené raky z vývar...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg čistého rybího masa, 1 žemle, 1/8 litru mléka, 1 dkg másla, 2 vejce, trochu soli, mletého bílého pepře, nastrouhaného muškátového oříšku a zelená petržel.

Postup: Žemli rozčtvrtíme, namočíme asi na půl hodiny do mléka a vymačkanou žemli s rybím masem umeleme na masovém strojku...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg rybího masa vařeného nebo pečeného (mohou to být třeba i zbytky z jakýchkoli ryb), 8 dkg másla, 2 žloutky, 35 dkg uvařených a prolisovaných brambor, 3 dkg strouhané housky, sůl, muškátový oříšek a trochu zelené petržele, 2 bílky a 1 vejce, 12 dkg strouhané housky na obalení a sádlo nebo olej na vysmažení.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, k němu při...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: Jedno dlouhé rybí filé z mořské ryby anebo 2 filé z candáta (asi 90 dkg), citrónová šťáva, mletý pepř, 8 dkg cibule, citrónová kůra z poloviny citrónu, 15 dkg uzeného lososa, ¼ litru hovězího vývaru nebo rybího vývaru, 4 dkg másla a trochu zelené petržele. Trochu másla na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Rybí filé pokapeme citrónovou šťávou, slabě opep...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Na porce nakrájenou tresku si upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise. Upečenou upravíme na nahřátou mísu a polijeme rozpuštěným sardelovým máslem, cibuli však vynecháme. Pak kolem ryby upravené na míse rozložíme plátky citrónu, na něž jsme dali po jednom sardelovém očku a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené nebo op...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí kamenáče po 15 dkg, 6 dkg másla, 4 dkg cibule, 15 dkg rajčat, ½ stroužku česneku, sůl, trochu zelené petržele a tymiánu, 1 bobkový list, mletý pepř, rybí nebo zeleninový vývar, 4 dkg moučného másla, tj. 2 dkg másla prohněteného s 2 dkg hladké mouky, 3 dkg čerstvého másla a 15 dkg dušených žampiónů.

Postup: Připravené porce kamenáče si půl hodiny ma...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg mořských jazyků (tj. asi 3 ryby po 40 dkg), sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 10 dkg másla, asi 6 dkg hladké mouky, 12 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a zelená petržel.

Postup: Z mořských jazyků si připravíme filé. Plochou stranou nože je lehce naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném másle pečeme asi 5 minut...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 1,60 kg okounů, sůl, 15 dkg másla, 8 dkg hladké mouky, zelená petržel a citrónová šťáva.

Postup: Okouny vykucháme, ploutve odstřihneme, vymyjeme, a jsou-li okouni malí, povaříme je asi 4 minuty ve slané vodě, kůži stáhneme a hlavu a ocas odkrojíme. Jsou-li však větší, pak je krátce spaříme, šupiny odstraníme a hlavu a ocas odkrojíme...