Prosinec 11/2011
Telecí maso 
Žádný komentář
1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, trochu vývaru, 1 malá cibule, kousek celeru, 1 lžička soli, 1 lžíce másla, 1 plná lžíce hladké mouky, citrón
Na másle osmahneme pokrájený celer, po chvíli přidáme plátky cibule a necháme ji jen lehce zpěnit. Na tento základ dáme osolené maso, opečeme je krátce po obou stranách a mírně podlité dusíme do poloměkka. Pak maso vyjmeme, nakrájíme je na plátky, přelijeme procezenou šťávou smíchanou s trochou vývaru a dodusíme doměkka. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozmícháme a přidáme k masu. Omáčku ochutíme kouskem strouhané citrónové kůry a po odstavení z ohně zakapeme citrónovou šťávou.
Nechceme-li mít omáčky mnoho, nezahušťujeme ji jíškou, ale francouzskou kuličkou, tj. stejnými díly másla a mouky.
Přílohy: noky, rýže, těstoviny, vařený květák.
Zanechat komentář