Telecí hrudí se slaninou

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 10 dkg slaniny 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, kousek petržele, celeru a mrkve, sůl, 1 lžíce másla, 2 sardele

Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme. Pak je omyjeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na plátky nakrájenou zeleninu s cibulí. Krátce osmahneme a na tento základ vložíme maso slaninou nahoru. Pečeme je nejdříve bez podlévání a jakmile začne červenat, podlijeme je a přeléváme šťávou. K změklému masu přidáme do šťávy zbylé máslo utřené s vykostěnými sardelemi, promícháme a už dále nedusíme.

Přílohy: rýže, brambory, dušená zelenina, saláty.